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………………我喜欢香辣版的红烧排骨……………… 1.料酒+老姜+花椒给排骨焯水，去血水去腥气  2.沥干水分放大铁锅里煸一下，是煸一下哈，不是猛火重油炸哈  3.小火炒糖色，白糖冰糖随意，炒到哪种程度呢？糖融化成糖稀，成了焦糖色，开始冒泡泡，这个时候就可以把排骨回锅了。  4.翻炒均匀，让排骨均匀上色。  5.排骨稍微赶到边边上，加入我的女神酱-郫县豆瓣酱，小火煸出香味，加入花椒，干辣椒，姜片，蒜瓣，一点点八角香叶，翻炒均匀。  6.加热水没过排骨加锅盖，大火烧开转中小火，保持沸腾就行，水快烧干的时候揭盖儿，加盐调味。（我……我还喜欢加点鲜炸的油辣子……忽略就好）  7.起锅，干吧。  别问我为啥全程无酱油。我理解的老抽就是为了上色，既然我炒糖色了，那是不是就可以不加老抽啦？请大神指正啦！ |
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