真空低温烹饪，教你一种Cool厨艺 | 果壳网移动版

真空低温烹饪法，Sous vide，法文原意就是“真空”，用中文来解释很简单，是将食材调味后真空包装，再以精确的实验室仪器用摄氏80度以下的水温长时间地控温隔水烹调。这种烹饪方法可以让牛排、鸽胸、鱼肉在快速煎烤过的薄薄焦脆外皮下拥有5-7分熟度且受热均匀，最大化保留维生素等营养成分，甚至节能减少浪费。用“舌尖”的语气——它能充分带出肉的鲜味，保持肉质鲜嫩的色泽。

不同的食材需要的烹饪时间和温度不同，在百度上看到的资料显示：

用真空低温烹饪法听起来很酷，绝不是随便把食物抽个真空，让在锅里煮（不煮开）就可以的，通常需要专业的设备来完成。这样的真空低温烹饪设备一台就要几千美金，也就意味着“真空低温烹饪法”不是谁都能练的。目前在国外也只有一些高档餐厅才玩得起。

不过，最近美国一家 Anova 公司推出了一款平民级真空低温烹饪工具：precision cooker， 只需要169美元，而且使用起来也挺方便。

这款真空低温烹饪器配有800瓦的加热线圈可对水进行加热，螺旋器会将水传送到食物周围，而实 验室级别的温度计会随时记录食物温度，保证出锅的食物与大厨做出来的一模一样。要使用 precision cooker，你只需将它简单地夹在炊具的一侧，将你要做的食物放在一个密封袋中，再把它丢进锅里~然后在 Anova 提供的 app 中选择食物类型和大小，它会自己将烹饪时间、温度等设定传送到烹饪器中，然后你就可以去看球了~ 默认设置就像大厨一样可将火候掌握地恰到好吃~如果你对默认设置不满意，也可以手动进行更改。此外， Anova 公司还计划发布软件开发套装，欢迎第三方开发基于 Precision cooker 的app。

Anova表示，这款产品可以用来烹饪任何食物，肉类、鸡蛋、蔬菜，它还能与厨房中的任何锅相兼容。如果你对用手机控制烹饪不感兴趣，它还有显示界面可以设定时间与温度。Anova Precision Cooker由聚碳酸酯和不锈钢做成，防锈防腐蚀。它还可拆卸，方便清洗。