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什么是真空低温烹饪？ 将食物用抽真空的办法包装，或保鲜膜密实包装，然后放入搅拌型恒温水浴锅中，以65度左右的低温烹饪食物，不同的食物所用的温度和时间有所不同。 | 真空低温烹饪-优点| 1、真空低温烹饪最低程度地保留食物的原味和香料的香味； 2、保留食物的颜色； 3、减少食盐的使用，或者可以完全不用； 4、保留食物的营养成分，分离食物原汁和清水； 5、比蒸、煮更能保留维他命成分； 6、不需要油或者只需要极少的油； 7、保证每次烹饪的结果都是一样的； 8、真空低温烹饪可以最大程度地使厨房进行提前准备，因为经过真空低温烹饪的食物可以再次冰冻或冷藏，需要的时候再次进行加热。 | 真空低温烹饪-温度| 真空低温烹饪真空低温烹饪的温度原则上来说应该等于或大于65度，以进行杀菌。因为细菌的生存的理想温度是4－65度。 而且真空低温烹饪最好不要超过70度，以减少水分和口味的流失。但是不同的食物所要求的温度和时间是不同的，我就列举分子料理大师Thomas Keller所给出的真空低温烹饪部分食物温度时间对比表，他的菜式都是通过了美国食品卫生管理局的检查的，应该都是安全的。当然，我们选材料的时候应该尽量选好的。 西冷牛排—— 59.5度45分钟 鸡腿—— 64度1小时 鸭胸—— 60.5度25分钟 羊排—— 60.5度35分钟 猪里脊—— 80度8小时 猪其他—— 82.2度12小时 鹌鹑—— 64度1小时 小牛牛排—— 61度30分钟 鹅肝—— 68度25分钟 吞拿鱼—— 59.5度13分钟 三文鱼—— 59.5度11分钟 龙虾—— 59.5度15分钟 普通鱼类—— 62度12分钟
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