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◣原料◢ 米饭｜一碗 各色海鲜｜适量 彩椒｜两个 牛奶｜30g 番茄沙司｜50g 奶酪丝｜适量 胡椒粉｜少许 盐｜少许 ◣制法◢ ①将彩椒切成小块备用。 ②将各色海鲜依次放入沸水氽烫好捞出备用。 ③米饭加入牛奶、盐、胡椒粉、番茄沙司拌匀。 ④将米饭平铺在焗饭模具中，撒少许的奶酪丝。 ⑤将彩椒块放在奶酪丝上。 ⑥将氽烫好的海鲜均匀的铺在模具中。 ⑦最后将剩余的奶酪丝铺在最表面。 ⑧烤箱焙烤档210度，烤制15分钟至表面金黄即可。 ▩2▩ 台湾卤肉饭 ◣原料◢ 猪肉｜500g 酱油｜10-12汤匙 鸡蛋｜4个 红葱头｜4粒 蒜头｜4粒 食用油｜2勺 米酒｜2汤匙 生姜｜1小块 冰糖｜1汤匙 香醋｜1汤匙 芝麻酱（可省略）1汤匙 五香粉（可省略）1小勺 ◣制法◢ ①煮鸡蛋、煮白米饭。 ②红葱头和蒜头剁碎。 ③锅里加水，加拍碎的生姜，水烧开后放进猪肉汆烫5分钟。 ④捞出猪肉晾凉，剁碎。 ⑤热锅下油，下红葱头和蒜头炒到金黄色。 ⑥下猪肉翻炒到水汽渐干。 ⑦加米酒继续炒干水汽。 ⑧炒到猪肉出油，加酱油、 加冰糖、五香粉、芝麻酱和香醋翻炒均匀。 ⑨加入没过食材的水，煮开。 ⑩移入炖锅或者深锅，加入剥开壳的鸡蛋，再次煮开后转小火，慢炖一个小时。注意不要让水烧干了，最后留多点卤肉汁，卤肉汁拌饭真是好吃到没有朋友。 ⑪盛一碗白米饭，放入烫好的青菜，摆上卤蛋，淋上卤肉。 Tips： 一汤匙就是我们平时吃饭用的陶瓷汤匙 ▩3▩ 西班牙海鲜饭 ◣原料◢ 米｜150g 鱿鱼｜半只150g 扇贝｜5只 大虾｜4只 贻贝｜200g 红甜椒｜1个 番茄｜（较小）2个 洋葱｜半个 番红花｜1小撮 蒜头｜2瓣 青豆｜1小把 辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）｜1小勺 白葡萄酒｜100ml 高汤｜400ml 欧芹parsley｜1小把 柠檬｜1个 现磨黑胡椒｜适量 海盐｜适量 ◣制法◢ ①大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用。 ②洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。 ③平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒。 ④下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软。 ⑤下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟。 ⑥下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味。 ⑦转小火煮15-20分钟，不要翻动。 ⑧等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中。 ⑨挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟。 ⑪开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可。 Tips： 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤，最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算。最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了。 ▩4▩ 腊味双拼煲仔饭 ◣原料◢ 精白米｜200g 香肠｜1根 腊肉｜1小块 青菜｜几颗 生抽｜2汤匙 ◣制法◢ ①先示意一下米的份量和水量的关系。常见量米杯一杯的米，水量只需要砂锅底浅浅一层就够了。 ②将白米提前泡一小时左右，这样不容易糊锅。 ③取出香肠和腊肉。 ④放在蒸锅里蒸半小时就可以熟透，喜欢软烂口感的，可以再蒸久一点。 ⑤青菜洗净备用。 ⑥将蒸好的腊肉和香肠切片备用。 ⑦把泡好的米倒入砂锅中，小火煮饭。约十多分钟后，揭开盖子查看，当水分即将收干之际，准备放入香肠腊肉。 ⑧放入香肠腊肉后，继续小火煮几分钟，让香肠腊肉的油脂和香味渗透到米饭中。 ⑨准备2汤匙的生抽。 ⑩米饭水分彻底收干后，趁热淋上生抽。腊味的香气四溢。 ⑪最后把青菜在沸水里焯几下，摆在米饭上就完工了。吃得时候拌匀吃，可以让米饭更入味。 Tips： 米提前泡一小时左右，不容易糊锅。 ▩5▩ 扬州炒饭 ◣原料◢ 泰国香米｜300克 青豆｜适量 黄瓜｜适量 香肠｜适量 虾仁｜适量 胡萝卜丁｜适量 玉米粒｜适量 鸡蛋｜2个 香葱｜适量 ◣制法◢ ①将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，饭煮好后，晾凉备用。 ②黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。 ③虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。 ④锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。 ⑤锅中加少许油，油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。 ⑥锅中加少许油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒匀后盛出备用。 ⑦锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散。 ⑧将米饭倒入锅中翻炒匀均。 ⑨将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。 ⑩将虾仁倒入锅中，然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。 Tips： 胡萝卜、玉米、青豆短时间不容易炒熟，所以要先焯一下水。 ▩6▩ 鸡腿拌饭 ◣制法◢ 米饭｜一锅 琵琶腿｜6个 葱｜一段 姜｜一大片 酱油｜30ML 糖｜1勺 洋葱｜适量 蚝油｜适量 料酒｜适量 ◣制法◢ ①鸡腿洗净后放入开水中紧一下捞出。 ②再做一锅开水 下入葱姜料酒和鸡腿 煮熟后捞出备用。 ③锅中放底油 下入洋葱煸炒 加入酱油 糖 和蚝油 烧开即可关火。 ④把鸡腿撕成小块。 ⑤将米饭 鸡腿肉和炒好的酱汁混合就可以吃了。 ⑥绝对的懒人饭，非常真的很好吃。 ▩7▩ 韩国泡菜炒饭 ◣制法◢ 熟米饭｜2碗 韩国泡菜｜100克 胡萝卜｜1小根 猪肉｜100克 鸡蛋｜1个 韩式辣酱｜1小匙 植物油｜适量 香菇｜20克 香油｜少许 即食海苔｜适量 ◣制法◢ ①将所有材料准备好，胡萝卜去皮切丁，香菇切丁，猪肉切条或切丁都可，泡菜沥干水分切碎。 ②锅内倒入油加热，倒入香菇丁炒出香味。 ③把猪肉条加入到香菇丁中，翻炒至肉条变色。 ④加入切碎的泡菜，继续翻炒均匀。 ⑤加入一小匙辣酱，喜欢吃的就加多点，炒匀。 ⑥再加入熟米饭，充分翻炒至米饭无结块，撒入少许鸡精调料，炒匀。 ⑦上色后，淋入少许香油，拌匀即可装盘（中途无需再加盐，因为泡菜和辣酱本身咸味足够） ⑧另取一锅煎一个鸡蛋，放于炒饭上，可添加喜欢的海苔食用，也可省略。 ▩8▩ 豉汁排骨焖饭 ◣原料◢ 大米｜2杯 肋排｜1斤 豆豉｜1汤匙 生姜｜5片 大蒜｜3瓣 玉米油｜1汤匙 小辣椒｜3根 玉米淀粉｜3茶匙 生抽｜2汤匙 酱油｜1汤匙 水｜适量 ◣制法◢ ①肋排洗净后放入碗里，腌制材料如生姜、大蒜、小辣椒切成末、生抽、酱油、玉米油、玉米淀粉及豆豉放到肋排里腌制半小时。 ②大米洗净后放入适量的水，做法与平时煮饭一样；放入到电饭煲中。 ③启动煲饭功能。 ④大约15分钟后开盖子，此时大米已经吸取一半的水分。 ⑤把腌制好的豉汁肋排放入到大米的表面，最后将剩余的酱汁全部倒到肋排的表面；继续盖上盖子焖煮。 ⑥当电饭煲煮好后不要急着开盖子，继续保温焖30分钟；这样可以让米饭吸收排骨的酱汁，等到30分钟后即可食用。 Tips： 肋排尽量切得小点，这样容易入味。还有生抽及酱油不易过多，因为豆豉咸味很足够。 ▩9▩ 日式肥牛饭 ◣原料◢ 肥牛｜适量 洋葱｜一个 牛油｜适量 白酒｜一勺 盐｜适量 味精｜一勺 老抽｜一勺 料酒｜3勺 ◣制法◢ ①剥洋葱皮，切掉不需要的部分，竖着切一刀，切片。 ②先用牛油热锅。 ③加入肥牛，炒啊炒啊大火炒。 ④看快熟了以后加入洋葱，翻炒。 ⑤加入白酒，少许盐和味精。 ⑥加入老抽，加水。 ⑦翻炒 注意要有汁水（这是盖饭的必备） ⑧加入料酒少许，煮4分钟，中火。 ⑨将肥牛和汁水浇在饭上。完成。 ▩10▩ 脆香炸米饼 ◣原料◢ 米饭｜2碗 鸡蛋｜2个 盐｜3g＋2g 黑芝麻（或白芝麻）｜适量 玉米油｜适量 黑胡椒粉｜少许 ◣制法◢ ①米饭加少许盐水搅拌均匀后用心形模具压出造型。 ②鸡蛋打散加盐和少许黑胡椒粉搅匀。 ③米饭表面均匀抹上鸡蛋液并沾上黑芝麻。 ④油锅炸制，注意油要多哦！ ⑤炸至金黄即可沥油起锅。 ⑥OK上盘可以享用啦！ Tips： 有心做的话可在煮米饭时就放少许盐哦！也可在煮米饭时放入豌豆胡萝卜等蔬菜，口感色泽会更加OK！宴客时用来做点心也是很不错的选择！ ｜米饭的烹饪小技巧｜
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来自： 春天书屋 > 《烧-烤-煎-炸-卤-大全》
