春天的“千金菜”护心养肝， 8道做法饭桌上怎能少了它！

莴笋，又名莴苣、千金菜、香马笋，是春天的主要蔬菜之一。常言道'春令莴笋似黄金'，由此可见莴笋的营养和保健作用有多高。

莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，还助降血压和血糖。

春季莴笋值千金

1、增进食欲

莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。

2、抗过敏性鼻炎

春暖花开的时节多吃莴笋或有意想不到的好处，因为新研究发现，它在对抗过敏性鼻炎方面有一定作用。

3、胰岛素“激活剂”

莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。

4、养肝、抵御痛风

莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

5、保护心脏

莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

6、改善睡眠

莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，稳定情绪，帮助睡眠。

莴笋的食疗偏方

1、莴笋+黑木耳

莴笋具有增进食欲、促进消化等功效，对高血压和心脏病有疗效。木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。

2、莴笋

莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。

莴笋怎么挑？

1. 以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优；

2. 叶痕密的更好些，营养价值更高；

3. 新鲜莴笋在阴凉通风处可放2~3日，冷藏则约可保鲜一周。应与苹果、梨子和香蕉分，以免诱发褐色斑点。

莴笋食谱

1

爽口莴笋丝

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材 料：

莴笋一根，芝麻油2勺，盐大半勺，昆布调味粉适量，枸杞一小撮

步 骤：

1、莴笋一根去皮清洗干净

2、莴笋切成丝，或者是用搓丝板搓成丝

3、加入一勺香油，先搅拌均匀，让莴笋丝上面均匀的沾上香油

4、然后加入大半勺盐、昆布粉调味，撒上少许枸杞即可

2

口蘑烩莴笋

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材 料：

莴笋1根，口蘑200g，盐、昆布调味粉、植物油适量

步 骤：

1、莴笋去皮，一定要削到看到绿色的莴笋，口感才不会老

2、洗净，切成小段

3、取其中一段竖起来，切薄片

4、口蘑去蒂，洗净，切片

5、锅加适量的油，倒入莴笋片，旺火炒到闻到香味为止（大概3分钟），莴笋片出锅沥干油

6、锅内余油，继续加热

7、倒入切好的口蘑片，翻炒到略微出水

8、将莴笋回锅，一起翻炒

9、调入适量的盐和昆布粉翻炒均匀即可出锅

3

莴笋叶菜饭

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材 料：

莴笋叶适量，胡萝卜适量，色拉油适量，盐2小勺，大米2小碗

步 骤：

1、米淘好放边上，让它先涨开。

2、胡萝卜去皮切丁（这样营养更全点，当然不喜欢胡萝卜的可以省略此步）

3、莴笋叶洗净晾干切段（不要切太大）

4、锅子烧热加入色拉油，先放入胡萝卜煸炒。

5、再放入莴笋叶一起煸炒，随后加入两勺盐

6、煸炒1分钟左右后，倒入之前的米锅

7、放入电饭煲，选煮饭档

8、饭烧好后，打开用勺拌匀，然后盖上盖子继续让它闷会再吃。

4

莴笋黄瓜绿豆浆

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材 料：

莴笋30克，绿豆50克，黄瓜20克，冰糖50克，清水800毫升

步 骤：

1、绿豆洗净后捞起，无需浸泡。

2、黄瓜、莴笋去皮切丁，并准备冰糖。

3、将除冰糖外的食材放入破壁机，并加入800毫升清水。

4、锁紧杯盖，选择豆浆程序，启动，耗时28分钟。

5、豆浆程序结束后，加入冰糖，用电动程序搅拌至糖融化即可。

6、倒出豆浆，表面漂浮着厚厚的豆脂。

7、用勺子将白色泡沫捞走，可见淡绿的莴笋黄瓜绿豆浆。

5

凉拌山药莴笋

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材 料：

铁棍山药半根，莴笋半根，黑木耳几颗，枸杞几颗，酱油1勺，寿司醋2勺，竹盐果蔬粉少许

步 骤：

1、莴笋去皮切段后，放入凉白开里浸泡，加少许盐；

2、铁棍山药洗净去皮切段后，加入热水锅里焯一下，迅速捞起；

3、把山药泡入凉水中；

4、泡发的黑木耳也在热水中焯过后，泡入凉水；

5、泡一些枸杞；

6、两勺寿司醋，一勺酱油，少许果蔬粉，混合在一起做调味汁

7、把所有食材装盘，浇上调味汁，再点缀上枸杞就可以了。

6

小炒莴笋丝

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材 料：

莴笋半根，胡萝卜半根，蟹味菇50g，盐1小勺，油适量

步 骤：

1、先将胡萝卜洗净，切成丝。

2、将莴笋去皮洗净，切成丝。

3、将蟹味菇去根洗净，切两段。

4、炒锅中加入适量植物油，烧热。

5、将胡萝卜丝和莴笋丝一起放入锅中翻炒。

6、然后加入蟹味菇一起翻炒。

7、加入适量清水，约100ml，大火煮开，转小火。

8、待汤汁即将收干时，加入适量盐调味即可。

7

清爽玉带笋

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材 料：

莴笋1根，酱油3汤匙，辣椒1个，昆布调味粉、盐适量

步 骤：

1、莴笋洗净

2、用削皮刀把莴笋削成片状，只要削得均匀就好

3、莴笋片入盘再均匀地放入适量的盐，用手抓匀后，腌制10-20分钟

4、挤出多余的水分，倒掉

5、锅内放入适量的底油，放入干辣椒，做成辣椒油

6、腌制好的莴笋，先倒入酱油

7、再放入辣椒油，就可以上桌了，味道非常好，大家可以试试哦

8

素焖三鲜

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材 料：

莴笋，胡萝卜，莲藕，香菜，生姜，天贝酱，盐，生抽，昆布调味粉，植物油

步 骤：

1、香菜、生姜切碎备用

2、莲藕胡萝卜青笋去皮切滚刀块

3、炒锅倒油，炒香生姜，加上天贝酱

4、翻炒出香味儿，倒上蔬菜块

5、翻炒并加盖焖透，出锅前加上生抽，按口味儿加盐和昆布粉

6、装盘后放上香菜碎就好了

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