相信不少人都爱喝营养又美味的酸奶, 我们常吃的杯装酸奶, 锡纸盖上总会凝结出一层浓稠的物质↓ 有些人说这个口感佳、营养高,这是真的吗? 酸奶杯盖上的这一层“乳”是怎么形成的呢? 不舔就浪费了吗? 其实,盖上有没有这一层“乳”, 与酸奶的制作工艺有关。 杯装酸奶按加工方式分为凝固型和搅拌型, 最大差别是“发酵”和“灌装”的顺序。 ↓↓↓ 凝固型酸奶 凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的,制作时,将加入了乳酸菌的原料奶直接灌装到杯中,酸奶的发酵在杯子里完成,最终会形成一个整体。 这种酸奶通常呈“块状”“膏状”,质地“厚实”,吃的时候一般用勺子挖着吃。 搅拌型酸奶 我们平时喝的大部分杯装酸奶都属于搅拌型酸奶。制作中,将酸奶在发酵罐中进行发酵,期间不断地对酸奶进行搅拌,发酵完再进行灌装。 这种酸奶是比较稠的液体,流动性比较强,可以用勺子挖,也可以用吸管吸。 专家说,只有搅拌型酸奶的杯盖上会有一层“乳”。因为在酸奶运输过程中,搅拌型酸奶流动性强,难免在杯里晃来晃去,一部分酸奶被“甩”到盖子上,时间久了,随着水分的蒸发,形成了厚厚的一层。 Q&A 酸奶盖上的“乳”是否营养更丰富? 专家表示,搅拌型酸奶杯盖上的这层“乳”本质仍然只是酸奶,营养和杯中余下的酸奶没有差异。 由于它的水分含量较少,粘稠度更高,因此口感更为香醇,但“不舔酸奶盖就浪费了酸奶的精华”这一说法有些夸张。 酸奶中含有丰富的蛋白质和脂肪, 其中富含的益生菌有促进消化的作用。 但是要注意,喝酸奶也存在误区哦~ ↓↓↓ 误 区 ① 酸奶中的益生菌对健康有益处 ▽ 喝酸奶时,菌种都会经过人体的消化道,但并不会定殖在我们的肠道;即便少部分菌种留下来了,它们成功存活的数量也很低。因此,想要通过喝酸奶来增强体内益生菌的数量是不科学的。 误 区 ② 进餐后再喝酸奶来促进消化 ▽ 酸奶确实有一定促进消化的作用,但是,进餐后人体已经处于饱腹状态,再喝酸奶可能会感觉更撑。 因此,日常生活中,大家可以选择其他时间段来饮用酸奶,长期坚持喝酸奶能够改善人体的消化功能,有助于保持身体健康。 编辑:卢凯宁 |
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