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豆芽，在我们的日常生活中，在餐馆、食堂、菜市场随处可见，因为实惠易得，我们并不太看重它，而实际上，平淡如斯，它也有它特有的价值。 在萨尔瓦多，当地人把豆芽菜看作中国菜的象征。在德国的冷盘中如果少了豆芽，客人会认为这是偷工减料。美国把豆芽菜列入了防癌食品名单。 这一次，我们来认真数一数 各类芽菜&苗菜的食用价值 芽菜篇 ① 黄豆芽 ② 绿豆芽 ③ 黑豆芽 ④ 花生芽 黄豆芽的食用价值 黄豆芽是较多的蛋白质和维生素的来源。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高。 黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。 黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。 黄豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。 绿豆芽的食用价值 绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，能加强血管壁强度，对治疗坏血病有一定疗效。 绿豆芽还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。 绿豆芽中含有的核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。 绿豆芽富含膳食纤维，与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效。 黑豆芽的食用价值 黑豆芽，又叫小豆芽，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高，一般在芽高3－10厘米时食用。 黑豆芽中基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不会被人体吸收利用，还可以抑制人体吸收胆固醇，从而降低胆固醇在人体血液中含量 黑豆芽又含有较多的粗纤维，能够起到清血管、清肠道、防止便秘的作用。
花生芽的食用价值 花生芽被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。
花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高5倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。
发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，食用更健康。
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下期预告》》 苗菜篇，数一数豆苗菜的营养价值~ |
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