菠萝季来了!比起芒果和香蕉等暖色系的热带水果,菠萝被用于做蛋糕的机会还是略少的,作为一个水分含量略大、香味浓郁的水果,想来做成慕斯,不但颜色清爽亮眼,风味也是浓郁非常,让菠萝控们大呼过瘾吧?!且经过熟加工过的菠萝,也少了生菠萝的一些湿涩,减轻了一些人在菠萝食用后的不良敏感度,天气越来越热,这个春夏之交,让菠萝成为你的第一个慕斯味道吧! 菠 萝 镜 面 慕 斯 图文|小焙 材 料 菠 萝 果 酱(分量有多,你也可以减半熬制)
饼 底 材 料
菠 萝 慕 斯 糊
菠 萝 镜 面
工具:六寸活底蛋糕模 做 法 菠萝果酱 ①菠萝去皮挖心,切成小块,入淡盐水浸泡15分钟。 ②然后再切成小丁,用榨汁机打碎,加糖放入耐酸的锅中小火慢慢熬煮至汁液浓稠、果粒软化。 ③最后挤入柠檬汁,再煮一小会就关火。 ④趁热把果酱装入干净、可密封的玻璃容器中,密封将瓶子倒扣直至完全冷却后,放入冰箱冷藏保存。 饼底 ①将去除夹心的奥利奥饼干碎(或消化饼干)用料理机打碎,或者装进保鲜袋,用擀面杖擀碎后倒入碗中。 ②黄油隔水加热融化成液体后,倒入饼干碎中搅拌均匀。 ③充分混合黄油和饼干碎后放入模具中,用刮刀压平压紧压实。 ④送入冰箱冷藏至少30分钟以上。 菠萝慕斯糊 ①吉利丁片先用冰水泡开。 ②牛奶与细砂糖一起加热至糖融化(大概在50~60℃,至牛奶开始冒白烟,即可关火)。 ③加入泡好的吉利丁片,搅拌溶解。 ④牛奶液温度在38℃左右时,离火,加入菠萝果酱,搅拌均匀。 ⑤加入柠檬汁搅拌均匀。 ⑥将淡奶油加细砂糖打发到5~6成,纹路渐显清晰,有一定的流动性。 ⑦把打发好的淡奶油加入牛奶混合液中,搅拌均匀,最后加入朗姆酒,搅拌均匀。 菠 萝 慕 斯 ①先从冰箱取出已经冷藏定型的奥利奥慕斯底,先倒入一层少量的菠萝慕斯溶液。 ②中间放入菠萝果酱(果酱多放点,流心就多,我们放少了,最后出来流心不明显,当然你也可以不放流心),再把剩下的菠萝慕斯液倒入。 ③倒入后慕斯液上面会有许多小气泡,用牙签挑破,整理平整。 ④最后封上保鲜膜,在保鲜膜上用牙签扎几个小孔,放入冰箱冷藏3-4个小时定型。 镜面果胶 ①吉利丁片先冰水泡软。 ②纯净水加入细砂糖,小火煮至糖融化(水大约加热到50℃即可)。 ③加入泡好的吉利丁片,搅拌至吉利丁片溶解,离火。 ④加入菠萝果酱搅拌均匀。 ⑤加入朗姆酒搅拌均匀 ⑥从冰箱拿出已经变硬的菠萝慕斯,将菠萝镜面液倒入,整理平整后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2~3个小时,拿出用吹风机吹模具四周脱模后,即可食用。 饼底 菠萝慕斯 菠萝流心酱 菠萝镜面果胶,层次超丰富,满满菠萝风味,清新丝滑,开胃解腻! 小 贴 士 ★由于每个人买到的菠萝甜味有差异,所以配方中糖的分量可以在做的时候根据自己的口味调节,这个配方建议用酸一点的菠萝做出来可能甜度会适中一点,我们买的菠萝稍甜,所以这个糖量做出的慕斯稍甜,大家自己随意。 ★至于流心,菠萝流心不可能像芒果流心那么细腻爆浆,始终还是带有纤维感,如果不想做流心,完全可以省略流心这一步。 ★由于我们的六寸活底模具比标准的似乎略小(大约是买到了假模具 )所以镜面果胶看起来略厚,如果你喜欢薄的,可以适当减少镜面菠萝果胶的分量。 |
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