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沈阳新闻频道 2018-04-18 15:12:45 在家炖肉  不仅软烂，还省时省火 排骨 加酱油炒一下 排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间。  加橘子皮 在炖肉时，加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥。同时，橘子皮里的酸性物质，也可以使肉质酥软。  加醋 很多人喜欢的糖醋排骨，比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋啦!另外，如果是煮排骨汤，最好少加盐，要不然会影响钙质的吸收。  猪肉 选肉 尽量选择膘厚一点的猪肉，口感更好。  肉块切大一点 猪肉在烹煮时，会释放出呈鲜物质。肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴。  先大火，后小火 先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感。  中途少加水 炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水。如果要加水，最好加开水。  牛肉 选肉 牛肉炖着吃，最好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位。  冷水下锅，不焯水 牛肉炖之前，先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉。  加茶叶 茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化。如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里，再放入锅中。  加山楂 山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，同时给菜肴带来酸甜口味，口感更加丰富。 羊肉 用沸水焯羊肉 用沸水焯下羊肉，可以使肉变得紧固，锁住蛋白质。同时，可以清除掉肉里的血沫。 使用高压锅或者砂锅 炖肉之前，先用高压锅煮上半个小时。再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味。 加萝卜或者八角去腥 羊肉膻味重，可以加入萝卜或者八角去腥提味。 鸡肉 顺着纹路切 和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴。 用盐腌一下 在炖鸡之前，先用盐和面粉腌制一下，可以使鸡肉更紧致。 加料酒 炖鸡时加点料酒，可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒。 |
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