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“春潮迷雾出刀鱼” 在众多春季美食中， 刀鱼的关注度持续上升。 许多人为了品尝这一美味， 不惜一掷千金。 今天， 团支书就要揭露刀鱼的真实面目！ 刀鱼价格的内幕 刀鱼和河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”，每年的三至五月是刀鱼捕捞的季节，也只有这个时间可以吃到正宗的江刀。 近年来“刀鱼捕捞最后一年”的传闻，让每年的捕捞季，都犹如“最后的狂欢”，加上长江水资源生物的急速下降，使得刀鱼的价格也在节节攀升。 真正使得刀鱼价格不断水涨船高的重要原因，是从渔民到食客餐桌需要经过层层转手，经过5-6次的倒手之后，刀鱼的价格也由原来“平民可以吃到的美食”一跃成为“顶级奢侈品”。 砍掉中间商，让利消费者 近日，崇明裕海水产养殖专业合作社在崇明区政府的推动下，与盒马鲜生达成合作。为盒马“吃好点”频道提供刀鱼。 目前，盒马在售的刀鱼有四种规格，220g4只装/228元，225g3只装/548元，210g2只装/1899元，270g2只装/3499元，最便宜规格对应市场价四五百元，最贵规格的对应市场价格8000元左右。刀鱼的售价远低于市场批发价格。 盒马“吃好点“频道负责人表示，源头直采具备价格优势，而盒马的理念之一是“高端食材平民化”，即便今年的市场价格已经破万，盒马还是坚持砍掉市场暴利，让更多消费者能够吃上刀鱼这样相对稀罕的食材。 合法捕捞，美味直达 崇明裕海水产养殖专业合作社，具有政府颁布的长江刀鱼捕捞资质。 捕捞区域在靠近长江入水口的位置。 当天捕捞的刀鱼包装后会直接配送至盒马总仓，再由盒马配送至各门店。 盒马成熟的物流系统，可以保证下单后最快30分钟送达用户手中，从捕捞到上桌，仅在24小时以内！
新鲜度这么高的长江刀鱼，只有盒马可以做到。虽然没有住在江边，却可以吃到市场上最新鲜的刀鱼。
辨识刀鱼，尽享时令美味 在刀鱼供不应求的今天，很多小贩开始使用湖刀和海刀来冒充江刀，欺骗不懂行、却又想尝鲜的食客。团支书这里教大家3招，快速区分这三种刀鱼的区别：
清明前的江刀，往往被炒卖到上万元一斤。但实际上，除了骨头比清明后柔软，肉质及口感上没有明显的差异，团支书在这里呼吁大家理性消费。
刀鱼的烹饪方式很简单，盒马在每个包装盒上，都贴心的注明了刀鱼的烹饪方法。
刀鱼因肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香，而受到食客的喜爱。团支书为大家介绍三种刀鱼的做法，让你们尽享春季独有的美味！ 1 清蒸刀鱼
刀鱼去掉鱼腮鱼肚，刀鱼的鱼鳞是一大特色，千万不要去掉哦！然后放上葱姜料酒和盐调味。
水烧开后，上锅蒸7-8分钟。刀鱼的个头不大，肉质很嫩，蒸的时间不宜过长。
清蒸的烹饪方法，更适合清明节前的刀鱼。这段时节的刀鱼骨软味鲜，是打耳光也不肯放的美味。
2 红烧刀鱼
刀鱼洗净，葱姜爆香后加入开水、料酒、盐、老抽和刀鱼，大火收汁即可。
红烧刀鱼更为适合清明节后的刀鱼，这段时间的刀鱼鱼骨虽硬，但肉质细腻，有鱼鲜，没有鱼腥，简单的炖煮更能激发鲜味。
3 刀鱼馄饨
刀鱼洗净，沿鱼尾处剔骨。鱼肉和猪肉按1：2的比例混合剁碎，加入葱姜、盐、料酒等调味品，上锅蒸15分钟。
刀鱼馄饨超级适合像团支书这样的“懒人”，因为刀鱼的小骨头实在太多了！
去掉大骨头，小骨头都可以剁碎，和猪肉拌成馅，鲜得眉毛都要掉下来了！
刀鱼的鲜味可以停留在口腔内很久，吃完刀鱼之后，保证你吃任何东西都尝不出鲜味。舌尖上的奢侈品，一下子转变为平价美味，现在扫描二维码下载“盒马APP”，就可以抢先一步吃刀鱼、晒票圈！ 5月份开始，“吃好点“频道还会陆续上线娃娃鱼、南美野生鱼。吃遍全球应该是每个吃货的梦想，盒马给你这个机会，让你变成朋友圈最会吃的人！ |
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来自： cxag > 《美食地图遊记采风》
