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宫保鸡丁
用料 主料；鸡胸脯肉180克 辅料；花生仁（油炸）20克 调料；食盐适量、酱油2小匙、醋1小匙、鸡精少许、葱5克、姜5克、干辣椒8个、料酒1.5小匙、水淀粉1大匙、水1大匙、白糖1/2小匙、芝麻油1.3小匙、辣椒油1小匙、生粉1/2小匙、植物油3大匙 做法 1.准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁 2.鸡脯肉洗净后切成丁状， 放入调味料B，拌匀腌制20分钟 3.干辣椒剪成小段，去籽，葱切成段，姜切成末 4.热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出 5.锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香 6.下入姜末、葱段与步骤4炒好的鸡丁，炒匀 7.倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火 8.倒入花生米，炒匀即可 鱼香肉丝
用料 主料；猪肉（瘦）1碗 辅料；胡萝卜1个、柿子椒1个、黑木耳1把 调料；色拉油适量、花生油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、白糖适量 做法 1.猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上 2.胡萝卜，青椒切丝 3.木耳发好后也切成丝 4.葱姜蒜切末待用 5.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐，不喜欢吃太咸的就不用再放盐了） 6.炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香 7.倒入肉丝炒散 8.加入一匙郫县红油豆瓣酱 9.用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油 10.加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟 11.倒入兑好的汁料炒匀 12.撒入葱花出锅即可 回锅肉
用料 主料；五花肉300克 辅料；洋葱1个、蒜苔1把 调料；色拉油适量、姜适量、花椒少许、豆瓣酱适量、小葱2根、豆豉适量、鲜花椒少许 做法 1.煮熟的五花肉一块备用 2.洋葱、蒜薹、姜和青葱洗净备用 3.准备豆豉和豆瓣酱备用 4.将洋葱切大块，蒜薹和青葱切段，姜切丝备用 5.将豆豉剁碎备用 6.炒锅放油少许 7.将切好的五花肉片，放入锅中翻炒 8.慢慢煎炒，至肥肉出油，五花肉呈金黄色铲出备用 9.利用锅内剩余的油，下入青花椒和花椒炒香 10.放入姜丝和葱段炒出香味 11.放入剁碎的豆豉爆香 12.放入豆瓣酱炒香 13.将铲出的五花肉，重新放入锅中翻炒 14.加入味极鲜酱油 15.放入洋葱片翻炒入味 16.洋葱熟之后，放入蒜薹翻炒半熟，即可出锅装盘食用 尖椒牛肉末
用料 主料；尖椒7个、牛肉200克、红尖椒1个 辅料；植物油20克、食盐2克、姜1块、蒜3瓣、大葱1段、郫县豆瓣酱15克、香油3克、料酒3克、生抽6克、淀粉3克 做法 1.准备好原材料 2.尖椒切成小块 3.姜、蒜、葱切成末 4.牛肉剁成末 5.郫县豆瓣酱剁细 6.牛肉末里加入料酒、食盐、生抽、香油、淀粉，抓匀 7.锅里放入植物油，爆香葱、姜、蒜末 8.加入牛肉末翻炒，加入郫县豆瓣炒出红油 9.加入尖椒翻炒 10.出锅了 麻婆豆腐
用料 主料；南豆腐1块、牛肉馅150克 调料；色拉油适量、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒适量、料酒1匙、生抽2匙、水淀粉少许、豆瓣酱适量、豆豉适量、辣椒粉适量 做法 1.豆腐切大小致的小方块，放入盐开水中浸泡10分钟（也可放入锅开水锅中，加少许盐，倒入豆腐，水没过豆腐，关火，浸10分钟），豆腐入盐水既可入味又可让其形不碎还口感细嫩 2.花椒粒放入锅中干焙，闻到香味即可关火 3.用擀面杖将花椒粒压碎(烘焙过的花椒更有麻味，更香)，郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，姜和蒜切成末，葱切成葱花 4.锅热后放入油，下入牛肉末煸炒，煸至肉末变色后继续炒至肉发干，盛出 5.锅热后放少许油，倒入郫县豆瓣酱和豆豉，小火，炒至出红油和香味 6.放入姜末蒜末，煸出香味，倒入牛肉末，放入辣椒粉，继续炒至牛肉末入味，发酥 7.淋入1匙料酒、2匙生抽，翻炒 8.倒入高汤(家里没有现成的高汤，可用浓汤宝或其它浓缩高汤加水调制) 9.汤开后，将浸过盐水的豆腐倒入锅中 10.晃动锅子，让豆腐浸入汤汁中，煮5分钟(可用中小火煮，但不要用锅铲翻动，以免铲碎豆腐) 11.煮汤汁收一半时淋入第一次水淀粉，小心翻动，可尝下味，如可起锅，再一次淋入水淀粉，让汤汁浓稠，淋入两次水淀粉可防止豆腐出水 12.撒入辗碎的花椒粉，撒入葱花即可，盛出时，可端起锅将豆腐滑入盘中，撒上花椒粉和葱花即可 辣椒炒肉
用料 主料；瘦肉200克、辣椒120克 辅料；油适量、盐1勺、生粉1勺、鸡精1/2勺、姜适量、蒜适量、料酒1勺 做法 1.切好瘦肉 2.切好辣椒 3.瘦肉加盐，生粉和料酒腌一下 4.锅热油 5.下辣椒 6.加盐翻炒至熟 7.盛出备用 8.锅另热油，下姜蒜炒香 9.加入瘦肉 10.翻炒变色 11.加入青椒 12.加点鸡精调味炒熟 13.装盘 豆角炒肉
用料 主料；豆角适量、猪肉1块 调料；色拉油适量、食盐适量、味精少许、葱少许、姜少许、蒜少许、料酒少许、老抽少许、香油少许 做法 1.豆角择去两头的老筋，洗净切成粗丝 2.猪肉切丝，然后加少许水淀粉上浆（也可以用一个蛋清） 3.锅内放水烧开，然后加少许油和盐，放入豆角焯透捞出（之所以用油盐水，是因为焯好的豆角能保持翠绿的颜色）控净水分（特别注意一定要将豆角完全焯透） 4.锅内放适量油，油热后放入葱姜蒜末爆出香味 5.放入肉丝快速滑炒，炒至肉丝变色的时候放少许料酒 6.加少许老抽将肉丝翻炒均匀，让肉丝完全上色，然后加焯过的豆角翻炒均匀 7.加一小勺盐调味，关火 8.最后加1/4小勺味精，淋少许香油出锅 |
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