 最近天气越来越热，后台催着小暖出各种凉菜、凉面、凉皮...的留言已经也开始此起彼伏了。 小暖这么善解人意，自然是要答应你们的。不过在教各种凉菜之前，今天小暖先教大家一碗可以冷热双吃的葱油拌面（手擀面）👇 担心你们说做法不正宗，还特邀了国家顶级面点大师—刘当成，亲自来传授大家高超的技艺。 昨天一发出预告，不少暖粉就已经控制不住口水咯~ 葱油拌面简单好吃，食材易得，但做过的小伙伴都知道，自己在家做，不管怎么做都做不出早餐店那个味儿！！！（有木有同感？反正小暖就是其中一位） 暖暖大厨告诉小暖，其实葱油拌面想要好吃，精髓就在于面条的韧劲滑爽和葱油的熬制。 学会这两招，别说是省下全家的早餐钱了，辞职开个生意火爆的早餐店也不是不可能啊~ 暖暖大厨：刘当成 国家烹饪大师、面点大师 问：如何制作出好吃的手擀面？ 刘大厨：其实在家里做手擀面其实不难，关键点主要是和面。 关键比例：500克的中筋面粉，加入1个鸡蛋清、5克盐、1克碱面，加入凉水先搅成雪片状，然后揉成面团，醒制半小时再擀就劲道了。 在擀面时也需要注意，尽量擀成大小均匀的薄面片，再改刀切成细面，这样更便于入味。 如果不想自己动手擀制，可用普通的挂面替代，最好选择细面。 不想将就的话，小暖推荐你这款张爷爷手工挂面，这大概是我吃到过最好吃的手工挂面了👇好不好吃你试了就知道~ ▲点击上图查看详情 问：如何熬制出香气四溢的葱油？ 刘大厨：一碗地道的葱油拌面，葱，要选用小葱或者大葱，但不能缺少香料的提前熬制和蒜末的加入。
（想要美味连吃一周，可适量多熬制一些葱油，摊凉后密封放入冰箱可冷藏7天，随用随取） 如果你无辣不欢，还可以用熬好的热油浇到辣椒面上，秘制出喷香的油泼辣子。 蔬菜可按照自己的口味来选择，胡萝卜、黄瓜、豆芽、青萝卜，想吃什么就加什么~ 吃之前豪迈的拌一拌，翻搅一顿。葱油的浓香加上油泼辣子的辣刺激着嗅觉，嘴里不自主的分泌出口水，胃口顿时大开~ 趁着周末空闲，快跟着👇大师一起来学学吧~ 「 葱油拌面 」 ▲我是视频 食材 面粉 500g / 盐 5克 / 碱面 1g / 蛋清 1个 辣椒面 / 胡萝卜丝 / 黄瓜丝等 葱油所需食材： 大豆油 /干葱头/香菜梗/陈皮/草果/花椒 大料 / 香叶 / 蒜末 / 酱油 / 陈醋 / 盐 / 香油 做法 1、和面：500g面粉里加入5g盐、1g碱面、1个蛋清，加入凉水搅成雪片状，然后揉成面团，醒制半小时。 为什么要加入蛋清？这样和出来的面更加劲道，且煮的时候不易糊锅，达到不糊汤不化汤。 2、熬制香料油：锅中加入适量的大豆油，依次下入对半切开的干葱头1颗、香菜梗（连根）1根、陈皮、草果1个、花椒、大料 1个、香叶1片，小火慢熬出香味后，捞出多余的香料。 做葱油做好选择大豆油，油量适中即可，炸好葱油可放入冰箱保存1个礼拜。 A：香料要熬制到什么程度最佳？ 暖暖大厨：将香料全部炸干，香味完全释放即可捞出。 3、油泼辣子：取一只大碗，放入适量的辣椒面，将熬好的油分批次浇入，激发出辣椒的香味。 切记一次不要浇的过多，油温过高会导致辣椒面易糊 4、制作葱油：将大葱切成小块，下入油锅中炸制金黄，放入蒜末、酱油、陈醋、少许盐、香油调味即可。 5、制作手擀面：面团放案板上揉匀，再用擀面杖把面团擀开，撒上一些干面粉，最后擀成薄一些的面片即可。 6、将擀好的面片一层层的叠起来，切成粗细均匀的面条。 面条切的细一点，更便于入味 7、煮面：锅中做水，开锅后下入切好的面条，煮至八九成熟捞出，过一遍凉水即可。 煮熟的面条过一下凉水，面条凉透后不会粘在一起，还更有韧性和嚼劲 8、完成：加入胡萝卜丝和黄瓜丝，浇入炸制好的葱油和油泼辣子，拌匀即可开吃啦~ 蔬菜可按照自己的口味来选择，胡萝卜、黄瓜可换成豆芽、青萝卜等 最终成品 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 ↙ 点这里，500道家常菜轻松学~ 学会了的，请给小暖点个赞👇比小❤❤ |
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