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导语：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手教学，包学包会，学会为止。 担担面得名于小贩卖面挑的扁担。它几乎是四川小吃的代表，麻辣鲜香的担担面，象征着川地鲜活的市民文化。 主料 手擀面500g 猪肉250g 芽菜50g 豆豉12g 豌豆尖80g 辅料 香葱10g 生姜5g 大蒜10g 料酒1茶匙 酱油1茶匙 白糖2茶匙 盐1茶匙 甜面酱1汤匙 花生米20g 辣椒红油2汤匙 香油2茶匙 味精1/2茶匙 米醋2汤匙 担担面的具体步骤 1.准备好新鲜的面条，豌豆尖择洗干净，猪肉用刀切碎。豆豉剁碎，生姜切小粒，大蒜切末（或捣成泥）。 2.香葱切成粒，宜宾芽菜切碎。 3.花生米烤熟后去皮，再切成粒。 4.起油锅，油温4成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油。 5.把猪肉粒拨到一边，放入生姜和豆豉炒香。 6.再放入宜宾芽菜，加料酒、1/2茶匙盐、胡椒粉略炒。再放入甜面酱，炒到酱香浓郁，肉粒发红，炒好的肉臊盛出备用。 7.把复制酱油分装在4只碗中，再把辣椒红油、米醋、白糖、香油、剩余的1/2茶匙盐、味精、蒜末、香葱也分装在4只碗中。 8.再加入鲜汤或开水，至碗的1/3。 9.另起一锅加足量的水烧开，放入面条煮至面条浮起后再煮1分钟。关火后放入豌豆尖。 10.把面条和豌豆尖分别盛入调好味汁的碗中，再放入炒好的肉臊，撒入花生碎即可。 小贴士 做面酱时，可放入花生碎，但是要特别碎的那种。我这个只是一个参数，请大家制作时，根据自己的情况来制作 结束语：学特色热门小吃技术关注冠香兴微信192700367 地址：西安市凤城二路海璟国际c2座1304 |
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