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在炎热的夏天，如果餐桌上有一道晶莹剔透的猪皮冻，肯定是家人的最爱，光看着就沁人心脾，尝一块清凉解暑食欲大增。当然春节的餐桌上猪皮冻也是必不可少的凉菜。 猪皮经过熬制，富含胶原蛋白和多种营养物质，是女士美容养颜的绝佳食品。 猪皮冻的做法简单。但要做的Q弹有韧性，还是有点技术含量的。 1.首先要把猪皮上的毛茬拔净，清洗干净后用刀刮净皮上的脂肪。刮不净油脂是熬不出有弹性的皮冻。这一点很关键。 2.猪皮处理好后，放凉水锅中加料酒、姜片一起焯水除腥，开锅就捞出，千万不要煮时间长了。这一点也很关键。 3.捞出的猪皮放凉后切成指甲盖大小的块，用铁锅或不锈钢锅来熬煮。（高压锅熬皮冻皮烂汤不黏）大概500克猪皮需要放6～8矿泉瓶水，再多些水也是可以的。 4.调味料：盐、糖、八角、桂皮、香叶、花椒、胡椒、姜片等，把调料装调料盒子里，或者包起来也可以。 5.把猪皮和料包放锅中，加足量的水。大火煮开10.分钟后，关小火慢煮，这个时间自己掌握。看汤汁的粘稠成度，来决定关火的时间。 皮冻煮好后，捞出料包倒入盆中。可以适当加点枸杞或其它食材点缀。放凉后再放冰箱冷藏几个小时 ，晶莹剔透的皮冻就大功告成啦！ |
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