广式腊味煲仔饭 原料:广式腊肠,大米,鸡蛋,小油菜,盐,油、一汤匙耗油,一汤匙凉开水,两汤匙六月鲜生抽,半汤匙白糖,半汤匙麻油 做法: 1、准备材料。 2、取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。 3、把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。 4、浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。 5、将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。 6、把腊肠切片,再切点姜丝。 7、锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。 8、把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。 9、做调味汁:一汤匙耗油+一汤匙凉开水+两汤匙六月鲜生抽+半汤匙白糖+半汤匙麻油拌匀。 10、焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。 北菇滑鸡饭 长籼米 1.5杯 水 1.5杯 土鸡腿 1只 香菇 3朵 葱段 1根 菠菜 50克 盐 1/2茶匙 蚝油 1/2茶匙 糖 1/4茶匙 太白粉 1/2茶匙 胡椒粉 适量 香油 适量 1. 把长籼米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时;香菇泡冷水至软,捞出后切斜刀片,备用。 2.把土鸡腿剁成约3×3公分小块,洗净后加入所有调味料与作法1的香菇片一起抓匀,腌约20分钟,备用。 3.将作法1的米连同砂锅放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。 4.把作法2的材料放在作法3的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,最后排入汆烫熟的菠菜及葱段即可。 TIPS 煲仔饭要火吃就要注意“火候“,小火是指均匀的微火,不是集中在中间的小火唷!另外,大部份家中的瓦斯炉对砂锅来说有点太接近火源,会让砂锅受热不均匀,如果可以找个铁网略为架高一些,再放上砂锅,最初以中小火煮至滚,再转小火煮约5分钟至表面水份吸干,就是米粒开始吸水膨胀,会产生很多泡沫,如同煮粥时会产生的泡沫般,会有快溢出锅外的感觉,只要略开锅盖让泡沫降下,而表面吸干的状态就像膨胀的米粒泡在少许水分中,不会有明显的水分在米上,就可以进行下一步骤了。
腊肉煲仔饭的做法步骤
2.浸泡的米水不要倒掉,直接盖上盖子,开大火煮开,再转小火焖煮。 3.煲饭过程可以把腊肉腊肠用热水冲一冲,然后切成薄片备用。 4.米饭焖煮至8分熟左右,表面还可以看见少量的米汤冒着泡把火先关掉。 5.关掉火后,倒入适量的香油到锅的边边,沿着边边一圈倒入。这样能有效的防止接下来把饭煮烧糊了,这也是起锅巴的秘诀。 6.然后继续摆放入腊肉,腊肉和打入一个鸡蛋,再开最小火焖煮收汁大约8分钟左右。 7.接下来是调酱汁,将凉开水,白砂糖,盐,蚝油先搅拌混合匀,再加入味事达味极鲜酱油搅拌均,味事达味极鲜真的很好,只榨取1次。用味极鲜做成酱油汁,淋入热腾腾的煲仔饭中,闻香,吃鲜,吃起来让人欲醉欲仙,一次忘不了。 8.把调好的酱油汁淋入煲中饭中即可开始一次吃的旅行。 豆豉煲仔饭 材料:猪小排200克 大米200克 油菜苔3棵 酱油1茶匙 生抽1茶匙 食盐1/2茶匙 蒜1瓣 白糖2/3茶匙 黄酒1茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 淀粉2茶匙 豆豉1汤匙 辣椒1/2个 水300克 色拉油3汤匙 制作方法: 1、大米淘洗干净后,用清水泡约30-40分钟大米和水的比例为:1:1.5,豆豉用少许清水稀释备用 2、排骨洗净后剁成约1.5厘米的小块,加入除豆豉以外的所有腌料拌匀,腌渍15-20分钟使其入味,骨腌好后倒入豆豉拌匀 3、砂锅中倒入约2-3勺色拉油,倒入泡好的大米和泡米的水 4、煲仔炉点火,放好砂锅,待锅中的水与大米基本上一平的时候,把腌好的排骨均匀的铺上去 5、盖上砂锅盖子,用小小的火候焖煮约10分钟,焖好后放入一些烫熟的油菜苔一起食用即可 |
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