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全麦小方吐司
淡奶吐司
红茶燕麦吐司
尝试过的几种吐司发酵方法： 1、普通法：和一般面包的做法一样，即经过两次发酵再烤。 2、汤种法：将少量面粉加水，煮开至糊状，再与所有原料混合，其他步骤同普通法。这样做更易让面团存住水分，吐司更软，拉丝效果更好。 刚出炉的吐司 3、中种法：将一半甚至更多的面粉先进行发酵，不放黄油或淡奶油，发好后，再与另一个加了黄油的面团混合。这样做出的面包类似汤种的，但比汤种更有劲。 4、一次发酵法：这是本厨为了早餐能吃上现烤的面包，自创的一种方法，为此还发过专门的菜谱。后来发现有很多人这样做。 天气微凉的季节很适合室温整宿发酵，不足是吐司的气孔会不太均匀，外型不够完美。 · 普通法 · （三款） 酸奶吐司 酸奶吐司 加了酸奶的吐司，发酵效果更好，面团的保湿性也会增强，口感更软。自制酸奶和市售酸奶都用过。 原料：高筋粉450克，酵母4克，酸奶100ml，鸡蛋1个，黄油15克，盐2克，糖30克，牛奶、水、食用油适量 白如棉，软如絮 步骤： 1、面包机活面，除黄油外的原料全部加入，第二次活面加入黄油。之后室温发酵，这款面包是冬天做的，我把面盆放在了没有暖气的厨房里，发了约4个小时。如果天气暖和，或用烤箱的发酵功能，时间会短很多。 发好后，切割成小块，松驰几分钟。 2、吐司模具内刷食用油，将三个小面团分别按压，挤出气体，卷好放入模具内。二次发酵还是在温度不高的厨房，又用了约3小时，面包顶层刷蛋液。 烤箱提前预热几分钟，然后放进面包胚，150度、上下烤、开热风，烤约20-25分钟。 取出，晾凉。
掰开，丝丝相连。质地、口感完全不输外面卖的。
红茶燕麦吐司
某天早餐，配的鸡蛋核桃仁沙拉 这款吐司用红茶水活面，加的糖也是红糖。红茶的浓度不是很高，面包的茶味儿没那么明显。 原料： 高筋粉260克，即食燕麦片适量，鸡蛋1个，酵母3克，三袋立顿红茶及开水适量，红糖30克，黄油20克，盐近2克
步骤： 1、红茶加适量热水泡开，放凉后与除黄油和燕麦片之外的所有原料混合，进行第一次活面；再加黄油二次活面。 2、然后就是两次发酵，完成后，准备制作时再揉进燕麦片。
烤箱160度，放最底层，约30分钟。
没刷蛋液，素颜 切片，燕麦清晰可见。 第二天的早餐配的坚果沙拉。
南瓜吐司
本厨大爱，南瓜吐司 南瓜很适量做吐司面包，面团的保湿性好，颜色也漂亮。如果南瓜泥的量正好合适，基本不用再加水或牛奶了。
味道、颜值俱佳 原料： 高筋粉320克，南瓜泥适量，相当于水的量，最后只加了一、两汤勺的水，酵母约3克，鸡蛋1个，糖25克，盐2克，黄油25克 步骤： 1、 将南瓜泥、面粉等所有原料放入面包机中，黄油除外，进行第一次活面；活好后加黄油再二次活面。完成后取出面团放盆中，封上保鲜膜发酵。
2、 后面的步骤就和制作一般的吐司一样了。 烤前面包表面刷蛋液，烤箱200度预热两分钟，再转为165度，上下火，开热风，烤约20-25分钟。
· 汤种法 · （一款） 全麦吐司
全麦小方 某天，忽然对小方吐司情有独钟，用那种小立方模具做了这个小吐司。 原料： 汤种用的高筋粉30克 高筋粉80克，全麦粉150克，酵母3克，黄油10克，糖10克，盐1克，鸡蛋1个，水适量
步骤： 1、先用小锅将30克面粉加适量水搅拌均匀，像勾芡一样，小火煮并不停搅动，直到呈糊状关火。 2、放凉后与除黄油外的全部原料混合，用面包机活面，活好后再加黄油进行二次活面。 3、再后面的步骤就与普通法一样了。
晚上做的，165度烤了25分钟。
刚出炉至放置一个多小时后还是挺饱满的，到第二天早上略有塌腰。估计是含水量高些，且火候不够大。这倒没啥关系。 第三天再吃，依然很软。
· 中种法 · （一款） 淡奶吐司
淡奶吐司配咖啡 奶油（即使是小包装）用不完，是很多烘焙达人的小烦恼，冷冻不宜，冷藏又怕坏掉。平时做得不多的淡奶吐司正好可以救驾。 淡奶吐司以奶油替代黄油，牛奶替代水，吐司的经典款之一。
原料： 中种面团—高筋粉320克，牛奶180ml，糖15克，盐2克，酵母3克，鸡蛋1个 主面团—高筋粉160克，淡奶油130ml，糖15克，盐2克，酵母2克，水约40ml
大小司框 步骤： 1、将中种面团的所有原料混合，手揉成面团，盖保鲜膜。 我这个是上午出门前搞的，面团室温放置了一个多小时后，就搁冰箱冷藏了。 晚上回来取出，同时主面团用面包机活面，两面团混合。
2、接下来就是吐司的制作流程了，我做了一大一小两个吐司。每个吐司的三个小面团分别压成片，卷起。
3、放模具中开始二次发酵，模具提前刷油或铺油纸。约一个多小时二次发酵完成。
4、烤箱200度预热2、3分钟，之后转165度，上下管，开热风。小吐司25分钟，感觉火候正合适。
大吐司35分钟，感觉时间稍长了些，底部和周边比小吐司略脆。
· 一次发酵法 · （两款） 关于一次发酵法的说明： 1、整宿一次发酵一定要考虑季节、温度，北方除了夏天，其他季节室温下基本都合适。夏天也有办法，即放冰箱冷藏发酵。 2、较长时间（6、7个小时以上）的发酵，很考验面粉的筋度，筋度不强的话，发完的面会塌，撑不住，做出来的面包也不够松软。 原味吐司
用内蒙产的一种富强粉做的，这种面粉性能比有的所谓高筋、麦芯粉要强。用它做的吐司，不加黄油等任何油，拉丝效果、膨松度都很不错滴。 原料： 面粉400克，鸡蛋1个，酵母4克，牛奶227毫升的将近1袋，白糖约30克，奶粉约20克，黄油约20克，盐近2克
步骤： 1、将除黄油外的所有原料倒进面包机中，进行第一次活面，活好后加黄油再第二次活面；硅胶案板上滴少许油，以防面团粘，整形时手指、手心也沾点油，将面团切成三份。
2、按压后卷成卷，直接放入长方形吐司模中，我这个吐司模是敞口、较矮的那种，面量不需要太大；将吐司模直接放烤箱中（同时还做了另一种小面包），关上门就可以睡觉去了。不插电啊，此前有人问过，呵呵。 左下和右下图是第二天早上的效果，怎么样，不错吧。
200度预热烤箱2、3分钟，之后转160度，加热风，放最底层，烤20分钟。
湿润度、松软度比想像的好，且面味更香更浓。
早餐就这样吃上现烤的面包啦。 全蛋吐司
无水全蛋吐司 原料： 高筋面粉260克，黄油15克，酵母3克，鸡蛋3个（柴鸡蛋），糖30克，盐1克 步骤： 1、除黄油外的所有原料放面包机中，全部用蛋液活面，不用加一滴水；活好后加黄油再进行二次活面，全蛋活出的面团黄黄的。 2、后面的步骤同前一款面包一样啦。
上下管160度，烤网放最底层，30分钟。
全蛋吐司膨松度不错，丝丝间还有些韧劲，与常规吐司相比略微干了一点点。倒是放两天口感没啥变化。
关于吐司的吐槽： 外面卖的很多吐司看着不油不荤，清清淡淡的，其实放的盐量、奶油的量一点不少，但往往不易被吃者注意。其他添加剂就不说了。 我做的吐司每次都没有揉得那么专业，所谓揉出半透明的“手套膜”。有时用面包机活面，有时用手，揉得差不多就收手了，做出来的吐司也不错吧。 注： |
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