做卤鸡时，需要哪些调料？

1、先准备调料。（1）香辛料。八角10克、桂皮10克、五加皮10克、丁香5克、小茴香30克、甘草30克等全部破碎取20克使用。（2）鸡汤3000克。（3）葱白30克姜片5克。（4）糖色70克。（5）盐40克，（6）红豆腐乳3块压碎。

2、把准备好的调料全部放入锅里，烧开小火煮半小时。

3、整鸡处理好的一只约1500克，放锅中焯水，记住用小火要不皮脱了，焯五六分钟后放清水慢慢清洗干净。

4、把清洗完的鸡放入卤水中，小火卤一小时，取出沥干水分，再注意不把皮脱落了。

5、锅上火加入2000克油，实际用二十三克，油热到一百四五十度时，把鸡放在大漏勺中，左手抓住放入油锅里，右手拿勺子舀油浇在鸡上，卤鸡外表成金黄红色，拿出沥出油，既可剁块装盘食用。