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干煸四季豆也叫干煸豆角,是一道川菜中的家常菜,色泽翠绿、外酥里嫩、麻辣鲜香,营养丰富,深受广大食客的喜爱。干煸四季豆是干煸菜中的代表,既好吃又难做。为什么呢?第一干煸豆角盐没放好,明明放了那么多盐怎么就不咸,再一加盐吃又咸了。怎么回事?放盐之后加点水或料酒,让盐溶化到豆角里,因豆角油炸后不易吸盐。第二干煸豆角油温的控制,油温烧到八成热约170℃到180℃下豆角炸,先小火再大火,中间重一遍油,外焦里嫩口感好。第三干煸豆角的麻辣鲜香,炸完豆角后锅内留少许油,先放花椒炒出麻味,再放干辣炒制焦黄加葱蒜,把麻辣的香味提出来。原料:豆角250克,花椒25克,干辣角30克,葱蒜末各8克,盐5克,鸡精味精各3克,白糖胡椒粉少许,水或料酒2克。制作:起锅烧油八成热下豆角,炸制表皮变白发黄即可出锅,锅内留少许油,放花椒、干辣角、葱蒜炒香,加豆角放调味料和水翻炒均匀出锅上菜。(注意喜欢吃肉的,可以加此肉末口感更佳)欢迎大家点评交流,了解更出餐饮知识,烹任方法请双击关注烤鱼哥
来自: 积沙成塔0u3svg > 《豆角毛豆类菜肴》
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