饼的做法

1.土豆丝煎饼

1、大土豆两个削皮切丝，葱切末

2、取鸡蛋四个打入盆内，加土豆丝搅匀（放适量盐）

3、平锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝（火不要太大），待饼成型后翻面

2.葱花鸡蛋煎饼

材料：

鸡蛋2个、面粉3汤匙、水6汤匙、盐1调味匙、葱花适量、食用油适量

做法：

1.面粉放入干净容器中，加水，加盐，充分调匀，用勺子背把小疙瘩都弄散。

2.加入葱花、鸡蛋，充分搅匀。

3.平底锅里放少量油烧热。

4.倒入面糊小火烙制，待到四周边边翘起时，翻面。

5.两面都煎好即可出锅。

3.南瓜鸡蛋煎饼

用料:

南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；

做法：

1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液

2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；

3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。

4.杂蔬煎饼

玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；

做法：

1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；

2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；

3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；

4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀；

5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即

5.红薯鸡蛋煎饼

用料:

红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个

做法:

1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用

2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊

3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀

4.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整

5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可。

6.洋葱火腿煎饼

用料:

洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升

做法:

1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液

2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状

3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳)

4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀

5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可。

7.芋头鸡蛋煎饼

材料:

芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；

做法：

1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花；

2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）；

3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀；

4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄 即可。

8.奶香玉米煎饼

用料:

玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具（可无）

做法:

1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用

2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中

3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.

9.芝麻酱千层饼

用料:

面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；

做法：

1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟

2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开

3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片

4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱

5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧

6.将折好的面皮再用擀面杖擀开

7.将4至6步骤重复一次

8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起

9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些

10.再用刀将其切成5份

11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可。

10.南瓜葱油饼

食材：南瓜、葱、面粉、盐、油、芝麻

做法：

1.南瓜洗净去皮，去籽切块

2.葱切末备用。

3.南瓜隔水蒸10分钟，然后把南瓜压成泥。

4.在碗里加入南瓜泥、面粉、清水搅匀，和成面

团。

5.取适量大小的面团，擀成面饼。

6.在面饼上加入葱花、芝麻和盐，然后卷起来，再用擀面杖擀开。

7.热锅入油，放入面饼煎熟，脆脆的南瓜饼就做成啦。

11.香蕉奶香松饼

材料：

香蕉1根、面粉80克、柴鸡蛋1个、白糖8克、纯牛奶适量、植物油少许

做法：

1.最好选择熟透的香蕉，放入碗里，用汤匙碾成泥。

2.加入一个鸡蛋搅匀。

3.再加入面粉，搅拌。

4.一点一点加入牛奶，边加边搅面糊，调到面糊细腻，有一点缓慢滴落的状态。

5.电饼铛刷一层油，开启饼铛上下盘加热功能。

6.用勺子舀面糊淋成小饼的形状到电饼铛上。

7.合上盖子，中途一面变黄后翻过来烙另一面。

8.烙至两边金黄即可出锅。

9.如果没有电饼铛可以用平底锅代替，锅底抹薄薄一层油，淋入面糊，烙至两面金黄即可出锅。

12.西葫芦鸡蛋煎饼

材料：西葫1个、鸡蛋2个、面粉半碗、油盐适量。

1.西葫洗净切细丝，用工具刨成丝也可以。然后放些许盐，腌制一会儿。大家一定要注意这里，盐不要过多，否则做出来的饼会非常咸。

2.打入两枚鸡蛋。

3.加入半碗面粉。第一次不知道放多少，那就先把鸡蛋调匀后再加面粉，这样更容易操作。

4.调成半流动的稀糊状。调好的糊应该是半流动状态，过稠饼会硬，过稀会不成形

5.用平底不粘锅，刷一层油，用一把小饭勺舀菜面糊，小火，两面煎熟即可。

13.洋葱鸡蛋煎饼

食材：

鸡蛋2个，洋葱半个，面粉适量，水适量，盐2克

做法：

1.洋葱切成丁。

2. 鸡蛋打成蛋液

3. 加入蛋液一半量的水，搅匀。

4. 加入面粉，搅匀。不要有面疙瘩。如果有，可以静置一会，再搅就可以了。

5. 加入洋葱丁。加入2克盐。拌匀。面糊不要太稀。

6. 不粘锅中放少许油，油热后，舀适量的面糊倒入锅中，可以根据个人喜好摊成一张大的，也可以摊成几个小的。直至两面金黄，就可以出锅了。

14.猪肉白菜馅饼

食材：

面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。

做法：

1. 先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成团，揉匀，醒15-20分钟即可。

2. 白菜剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右；猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，放入香油；把白菜馅的汁挤掉，放到肉馅碗中搅拌均匀后，加一点盐调节咸淡。

3. 把醒好的面取出，搓成长条，揪剂子，然后擀成饼皮，包入馅料，像包包子那样，用手指轻按几下压瘪；

4. 煎锅中倒入少许油，开始烙饼，煎至两面金黄即可。

15.干烙鸡腿馅饼

食材：

面粉、鸡腿、芝麻、酵母、胡萝卜、白糖。

做法：

1.胡萝卜碎用虾油炒软，鸡腿肉剁成泥，一起容器加调味料拌匀。

2.盆中依次加入酵母、温水、面粉和砂糖，用筷子搅成面絮后，用手揉光，放温暖处静10分钟，10钟后取出面团，分为剂子，擀成中间略厚的面片，包入馅料，收口收紧压扁。

3.收口向下，面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次，沾上芝麻，醒置20分钟。

4.平底锅不放油加热，芝麻面向下，把面坯放入，小火烙制，两面烙制金黄，即可出锅。

16.胡萝卜馅饼

食材：

胡萝卜2根、牛奶170g、面粉300g、红薯粉丝1把，酵母2g、姜1块、香葱2根、鸡蛋2个、盐1茶匙、鸡精1茶匙。

做法：

1.牛奶，酵母，面粉混合，揉团进行发酵。

2.胡萝卜擦丝，姜磨泥，葱切葱花，粉丝泡软斩碎。

3.锅里放油，大火热油滑炒鸡蛋盛出。

4.放入胡萝卜粉丝葱姜末，炒到断生。调入盐，鸡精，拌入鸡蛋。

5.面发酵到两倍大。

6.分成均匀的团反复揉搓到光滑。

7.擀开，和包子皮差不多厚薄，喜欢面厚面薄随意。

8.放入馅料。

9.把边缘捏一块后用虎口挤压收口。

10.摁扁静置30分钟。

11.电饼铛刷油，冷锅上饼铛，烙金黄即可。

17.豆沙饼

食材：

面粉400克、酵母粉4克、豆沙适量。

做法：

1：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵。）

2： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。（烙饼的面团要和的稍软一些，这样做好的饼才不会干硬。）

3：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。（足够的醒发，可以让饼更加松软。）

4：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。）

5：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。

6：把面团分成大小均匀的小剂子

7：取一个小剂子，压扁。然后往中间放适量的豆沙馅，

8：把豆沙包起来，然后封口朝下，揉圆。

9：用手将面团压扁，压成个饼状，（用手压可以防止把豆沙挤出来，比用擀面杖擀开的效果更好。）

10：平底锅小火烧热，然后将豆沙饼放入锅中开始烙制。（注意，全程一定要用小火哦。）

11：烙至双面金黄时再抹一点油，待饼成熟即可取出。

18.牛肉馅饼

食材：

面粉，牛肉，温水，大葱，花椒水，生抽，蚝油，老抽，白糖，胡椒粉，姜末，食用油，香油各适量。

做法：

1、牛肉洗净，切掉筋膜，剁成肉糜；大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末。

2、肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟。

3、将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜饧30分钟，将面团分成小剂子，擀成长圆形片。

4、取适量肉馅，摊在面片上，像包包子一样，包好，轻压。

5、锅中倒入少许油，放入面饼改成小火，盖上盖子烙制，烙制双面呈煎金黄色即可，取出切块食用。

19.五谷杂粮饼

食材：

玉米面 / 肉馅 / 萝卜 / 韭菜 / 葱蒜末，豆面 / 荞麦面 / 面粉 / 泡打粉，盐 / 料酒 / 老抽 / 香油 / 胡椒粉。

做法：

1、萝卜擦成丝备用。

2、在肉馅中依次放入少许盐、胡椒粉、料酒、水、葱蒜末、老抽搅拌均匀，再放入萝卜丝、油、韭菜、香油，抓捏均匀。

3、在碗中放入1斤玉米面、1两豆面、2两荞麦面、1两面粉、少许泡打粉，放入适量水和制成面团，完成后醒制5-6分钟。

4、将面团揪成小剂子，放入肉馅制成馅饼。

5、将馅饼放入油锅内小火煎制，煎至两面焦黄即可出锅！

20.苹果蜂蜜馅饼

食材：

苹果、蜂蜜、面粉、油。

做法：

1.苹果去皮去核，榨成果泥；分成两份，一份和面粉和在一起揉成面团，另一份苹果馅加蜂蜜备用。

2.把揉好的苹果面团用包包子的方法把苹果馅包进去，再轻压成饼。

3.平底锅放油烧热，煎至两面金黄即可。

21.虾仁玉米馅饼

食材:

猪前腿300g、虾仁200g、面粉700g ，牛奶250ml、酵母3g、水果玉米1根、胡萝卜1根、小）葱1汤匙、姜1/3汤匙、盐1.5茶匙、生抽1汤匙、骨头汤3汤匙 。

做法：

1.玉米切掉粒，和胡萝卜丁一起用1/3汤匙油炒一下。

2.猪肉剁碎，加入虾仁稍微剁几下。混合葱末姜末。

3.加入炒好的玉米，胡萝卜，盐，生抽，骨汤彻底搅拌均匀。

4.面粉加酵母牛奶和适量水揉光滑面团，发酵两倍大后排气，分60g一个的面团滚圆。

5.包上30g左右的馅料。封口静置30分钟。。

6.电饼铛刷一层油。发酵时候朝上的那面，煎的时候朝下。上下火都开。

7.烙成颜色金黄的饼。

22.羊肉馅饼

食材：

羊肉200g、洋葱50g、面粉400g ，油适量、盐适量、孜然粉2g、胡椒粉1g。

做法：

1.把面粉加水和少许的盐揉成面团。

2.抹上一层植物油，用保鲜袋包好醒2小时以上。

3.把羊肉剁成肉泥，洋葱切碎。

4.把羊肉泥和洋葱末一起加胡椒粉孜然粉植物油拌均匀，静止一会。

5.加盐拌均匀。

6.把醒好的面团揉成细长条，分成30克左右的小剂子。

7.用手压扁，擀成薄面片，把面片刷上一层植物油。

8.把拌好羊肉馅放在上面。

9.从下而上卷起来，再把一边卷起来成蜗牛状。

10.然后按扁。

11.电饼铛通电，刷上一层植物油，预热5分钟，把饼坯料放入。

12.盖好盖子，听到滴滴的声音。

13.翻面继续煎到两面金黄色即可?。

23.猪肉香菇馅饼

材料：

面粉２００克，瘦肉２００克，香菇５０克，鸡蛋１个，葱２５克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。

做法：

• 面皮：

１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；

２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；

• 馅料：

１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；

２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟

肉饼做法：

１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；

２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；

３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；

24.土豆大肉馅饼

原料：面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，土豆两个，香油、花生油、葱花、姜末、味精适量。

制法：

1、粉用冷水和好，揉匀稍饧。

2、把猪肉剁成茸，土豆切丁，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。

3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。

4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼两面金黄鼓起时即熟

25.萝卜丝火腿馅饼

面粉1.5千克，老面500克，白萝卜1千克，熟肥瘦火腿500克，熟猪油1千克，味精、白糖、碱各20 克,精盐50克，胡椒面、芝麻油各10克。

做法

1、用面粉（500克），加入猪油（200克），混合调制成稀酥面；用面粉（1千 克），加入老面揉匀发酵。

2、削去萝卜皮，洗净，切成细丝，用盐（20克）腌一下， 挤出水分。

肥瘦火腿切成细丝，与白萝卜丝拌合， 加入盐（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。

3、将酵面加碱中和揉匀后， 放在面板上摊开擀平，抹上稀酥面卷起，下60克1个剂子，每个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成圆形，包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅两面煎黄成熟即可。

26.老婆饼

油皮：面粉200克，水100克，色拉油30克，糖6克。

酥皮：面粉160克，猪油+色拉油80克。

内馅：熟糯米粉140克，白糖60克，色拉油60克，水80ml。

做法：

1.油皮所有材料混合揉成团，分割成16小份。

2.油酥部分的所有材料混合也揉成团，同样分割成16小份。

3.内馅混合，（糯米粉放微波炉打3分钟即为熟糯米粉）。

4.将油皮部分压扁，包入油酥。

5.将面团擀长成牛舌状，卷起。

6.面团再次擀长卷起，松弛15分钟。

7.将松弛好的小面团擀圆，包入内陷收口捏紧压扁，压成大饼状。

8.表面划三刀，刷蛋黄液。

9.烤箱175度，上下火中层25分钟左右。