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感谢好友邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与各位好友一起来探讨这个问题！ 随着大家的生活质量不断提高，大家对食品对吃这件事也越来越重视，不得不说“无添加”、“无公害”、“绿色”的食品是我们最渴望和喜欢的。 商家也瞄准了商机，各种“无添加”食品层出不穷，包括时下最流行的“无添加”烘焙。 如果你说“无添加的蛋糕是否可信”，一要看你对无添加的标准是怎样的？二是你对烘焙这块的常见添加剂是否了解，你有多少的接受度！ 我认为的“无添加”有两点：1、尽量选择更好的烘焙原材料 2、理性的食品添加剂使用原则：无害、必须使用的，在合理的范围内使用。有害的坚决不使用！ 先说原材料这块结合我自身来讲，我在烘焙中会尽量选择更健康更好的材料去制作，在美味的同时保证更健康。 选用好的原材料，包括拒绝植物奶油/黄油，拒绝代可可脂巧克力；使用动物奶油/黄油，使用纯可可脂巧克力，因为前者是氢化植物油、反式脂肪酸的代名词。 再说“食品添加剂”这块肯定的说烘焙中也有添加剂，但是完全不用谈“添“色变。我们要从是否有害、用量是否安全、是否必须用等方面理性看待。 下面是我的分析和观点，篇幅略长，但是一定颠覆你对添加剂的认识。 下面就以烘焙中常见的几类添加剂来举例说明： 1、 膨松剂 膨松剂可以帮助蛋糕、饼干等获得蓬松的口感，而不是一团死面。 泡打粉、小苏打：属于化学膨松剂。在烘焙中，使用无铝泡打粉是无害的，而含铝的长期使用则会造成痴呆；小苏打是一种碱性膨松剂。 酵母：是一种有益真菌，一定条件下能大量繁殖。多用于面包发酵、制作发糕、制作包子馒头等。 一般情况下泡打粉应用于马芬蛋糕、磅蛋糕会多一点，海绵蛋糕、戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕等蛋糕，只要鸡蛋打发到位，就能提供蛋糕需要的支撑力。无铝泡打粉无害。老式做馒头还用小苏打，本身无害。 2、 凝固剂 没有凝固剂，我们的免烤甜品就无法正常凝固成型。 最常见的就是吉利丁，是从鱼膘和鱼皮中提取的一种天然凝固剂。纯蛋白质成分，无害，用于慕斯蛋糕、冻芝士蛋糕等免烤甜品的凝固剂。 而琼脂、卡拉胶提取自藻类。
蛋糕油：又称为蛋糕乳化剂、起泡剂，多用于制作海绵蛋糕，广泛用于各中西式酥饼中。蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。 塔塔粉：一种酸性的白色粉末，帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。家庭制作时以柠檬汁或白醋代替。 面粉改良剂：专用于改善面粉及其制品品质，延长食品保质期，改善食品性能，增强食品营养价值的一类化学合成或天然物质。 改良剂这类材料我是不使用的，因为没有必要，而且部分（如蛋糕油中棕榈油）证明对身体有害！ 小结：其实严格来说，完全0添加的烘焙/蛋糕是不存在的，但是可以理解为没有添加有害的添加剂。 制作面包，我们需使用酵母来发酵；制作马芬蛋糕，我们需要用到泡打粉来帮助膨发，否则蛋糕就是一团不发的面粉；免烤甜品中不使用吉利丁，就无法成型和凝固。 但是我们完全没必要谈“添”色变，其实我们日常生活中的“油盐酱醋”严格来说也是一种食品添加剂，因为使用比较多，多把它们当作调味剂来使用。 那么这就是我对“无添加的蛋糕可信吗”，这个问题的回答，欢迎伙伴们提出自己的观点，我们一起来探讨！ 更多烘焙食谱和烘焙资讯，都在我的头条号更新，欢迎关注，一起共享烘焙的乐趣！ 如果Vivi的回答对大家有所帮助和启发，就点赞、转发、关注Vivi来支持我吧！期待与友们再次沟通哟！ |
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