鸭子有什么创新的吃法？

不能算创新，但绝对经典，在此基础上可演变出啤酒鸭等菜肴。

魔芋烧鸭

原料名称 重量 原料名称 重量

水盆仔鸭 100 精盐 3

魔芋 100 味精 0.2

泡姜片 5 料酒 3

马耳朵蒜苗 10 酱油 3

郫县豆瓣 20 鲜汤 60

花椒 0.2 水淀粉 12

八角 0.2 色拉油 15

操作程序 刀工处理 将仔鸭斩成6×2厘米的条；蘑芋切成长5×1.2厘米的条。

预制加工 蘑芋放入沸水中焯水，捞出放入清水中浸泡待用。

正式烹制 1.锅中加入色拉油旺火加热至180℃时，放入鸭条煸炒至油变清亮，放入豆瓣炒香炒红时，加入花椒、八角、泡姜炒香，再加入鲜汤、精盐、料酒、酱油、味精。

2.沸后撇去浮沫，改用小火烧50分钟至鸭条软熟时，

放蘑芋烧入味，加入

蒜苗，用水淀粉勾二流芡，盛入盆内即成菜。

成菜标准 色泽：色泽红亮

形态：条形饱满、汁浓

口感：柔软细软

味感：咸鲜香辣、香味浓郁

鸭:是由野鸭驯化而来。

【产 地】全国均产。

【产 季】一年四季，中秋前后的鸭体最为肥壮丰满。

【种 类】根据其用途分为肉用鸭,蛋用鸭和肉蛋兼用鸭三类。根据鸭的饲养方法不同将其分为圈养鸭和散养鸭两大类；根据鸭的育龄将其分为仔鸭和老鸭。

【特点特征】肉用鸭产肉为主,我国有名的肉用鸭品种是北京填鸭(北京烤鸭的专用鸭)和海南的瘤头鸭。肉用鸭的特点是肉厚、内质良好、富全脂肪、味美、鸭肉风味突出。蛋用鸭以产蛋为主,年产蛋量为240-280枚,蛋重60-80克,蛋壳为灰白色或青色。肉蛋兼用鸭产肉产蛋具佳,肉质鲜美，蛋形大，但年产蛋枚数低于蛋用鸭,我国肉蛋兼用鸭品种很多,同时鸭也有一定的药用价值。

【烹调应用】鸭的香味突出，在烹饪中应用广泛,是中餐最常用的烹饪原料之一,各大菜系都有用鸭制作的各类名肴。其几乎适用于所有的烹调方法,可做菜品的主料、辅料、陷料、吊汤等。仔鸭宜蒸、炸、烧、烤、炒、爆、卤；老鸭宜烧、炖、蒸、煨、制汤等

【注意事项】鸭的初加工宰杀放血要干净,根据不同菜品的成菜要求对鸭进行宰杀或分档取料。