糖醋排骨 材料 主料:小排500克 调料:料酒一汤匙,生抽一汤匙,老抽半汤匙,香醋三汤匙分两次放,糖三汤匙,盐半茶匙,味精半茶匙,芝麻半茶匙 做法 1.小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了 2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。 3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。 4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味 5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。 6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。 蒜蓉豆苗 材料 豆苗,大蒜,食用油,盐,味精,糖,料酒 做法 1.将豆苗清洗干净后,过热水捞出放入冷水中过一下。 2.大蒜剁成蓉,锅内倒上油烧至6分热,倒入蒜蓉爆香。 3.将豆苗倒入。 4.快熟翻炒,盐,味精,糖,少量料酒,翻炒均匀即可出锅。 韩国辣白菜锅贴 主料: 面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量; 做法: 和面: 先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒20分钟; 馅料: 1.瘦肉剁碎成肉末,加入适量生粉抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟; 牙签肉 猪肉; 生抽;盐;花椒粉;淀粉;孜然粉;辣椒粉; 步骤 1肉切合适大小的块,加生抽,盐,花椒粉用手抓匀,腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀,用牙签串起。炸锅里热油。 2约7-8成热时,放入串好肉中火炸至外表微黄,捞出放在吸油纸上吸一下油,然后撒上孜然粉和辣椒粉即可。 彩丝炝腐皮 水发腐竹(约200g);干香菇4朵;胡萝卜大半个;香菜1束;嫩黄瓜1根;大白菜3片;干红椒3个;蒜瓣4粒,花椒粒1小茶匙(可不放); 盐适量;白糖匙;香醋;香麻油;豉油;头抽; 步骤 1腐竹和干香菇提前泡发好,将泡发好的腐竹切成细丝状;香菇洗净去蒂切成细条状备用;蒜瓣去皮切末;干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用; 2将菜蔬:胡萝卜、香菜、嫩黄瓜、大白菜用流动清水浸泡、洗净。黄瓜胡萝卜去皮后切条丝状;大白菜取菜帮子部位切成条丝状备用;香菜取香菜梗切段备用;将大白菜丝及黄瓜丝放入大碗中,撒上少许精盐腌制出水后,拧干水分备用; 3锅内坐水煮开,滴几滴食用油入锅,锅内撒少许精盐,分别将腐竹丝、香菇丝及胡萝卜丝焯烫至断生,迅速捞出过凉白开,控干水分放入装有白菜丝及黄瓜丝的大碗中,撒上香菜梗,铺上蒜末。取一小碗,调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙,混合均匀后浇在五丝上; 4炒锅烧热,加入1勺食用油,将花椒粒、干红椒圈放入炸香后捞出,将油继续烧热至冒烟熄火,将滚热的花椒油浇在蒜末上,拌匀即可食用。 笋干炖老鸭 做法: 1、将老鸭处理干净,斩成块状;泡发好的笋干洗净,切成条状;泡发好的香菇洗净切成两半;生姜切片,大蒜去皮,葱切段,干辣椒洗净待用; 2、热锅放少许油,下放鸭块,大火爆炒至鸭块变色出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄;下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒,炒匀; 3、将炒好的鸭块放入砂煲肉,下入笋干、香菇,倒入完全淹过所有材料并高出2至3厘米的热水,盖上锅盖,中小火炖约1、5至2个小时,出锅前约10分钟时放入适量的盐,最后放入葱段即可。 排骨冬瓜汤 做法: 1、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净; 2、将排骨、姜和适量清水放入电饭锅,快煮至水沸,然后放入黄酒,按键转2小时煲汤; 3、冬瓜切厚片,时间过去1小时后,放入冬瓜片再炖约20分钟至冬瓜熟,再加入盐、胡椒粉,和少量香菜葱花即可结束操作。 香辣盆盆虾 做法: 1、虾洗净剪去须,去虾肠。教个去虾肠的方法:一根牙签,从虾头往尾巴数,第二节和第三节的间隙中间,插入,挑出虾肠,可以用手辅助把虾肠拉出。如果不小心弄断了,可以往下几节间隙处插入再挑出剩下的虾肠。虾全部处理好,莴笋(一小段)去皮切小丁,香菇洗净切丁(我用的新鲜香菇,如果用干香菇要事先泡发好再切丁),把姜切丝、蒜剥好、葱切段; 2、锅中放油烧热(油比平时炒菜稍微多一点儿),倒入虾,炒炸至虾壳变脆,捞出备用; 3、用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒(菜场有卖,如果家里没有就只放花椒粒也可),香味飘出后,捞出花椒粒和麻椒粒扔掉; 4、用锅中余油煸炒葱段姜丝蒜粒和干辣椒段,炒出香味儿; 5、放入一大勺郫县豆瓣酱,炒出香味,倒入半碗水,放点白糖,调节下郫县豆瓣酱中的咸味; 6、锅中汤汁煮开后,放入切好的莴笋丁和香菇丁,倒入炒好的虾一起煮,盖上盖子焖煮几分钟,至锅中汤汁浓稠,收到汤汁半干的时候,即可关火出锅; 7、把虾排列成一圈在盘中,当中盛入莴笋丁和香菇丁,浇上汤汁,撒上香菜叶 芥末木耳 【用料】 木耳、芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜 【做法】 1.木耳用清水泡发,洗净。 2.干净小碗里倒入白醋,调入精盐,红糖。 3.搅匀成酸甜味汁。 4.木耳入开水锅焯水,捞出晾凉。 5.把调好的味汁倒在木耳上,拌匀。 6.根据喜好调入芥末油拌匀,洒上香菜 |
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