1.猪里脊洗净，用清水泡一小时去血水。
2.先切宽一厘米的片，再切成宽一厘米的条，装碗备用。
PS:刀工不好的把里脊肉放入冰箱冷冻一小时后再切条。
3.里脊肉里加盐、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油后拌匀，盖保鲜膜，腌制半小时以上 。
4.开始制作糊:打入一个鸡蛋，加盐、凉水、面粉拌匀，面糊调至顺滑细腻无颗粒状即可。
PS:想吃面糊少的就稀一点，想吃硬的就把面糊调稠点。 炸肉的糊要调到能挂上糊，稀了挂不上糊，就再加点面粉。
5.把糊倒在腌制好的里脊肉里，拌匀。
6.锅加热，倒入大量的油，用筷子头放进油里能冒泡就可以炸了。
7.夹起一条挂满糊的里脊肉，放在八成热饿锅中，中火炸。挂浆的里脊肉放入油锅中隔开距离防止粘连，刚放进去酥肉要接着浮上来，就是油温正好 。
8.先不要翻面，一面炸金黄再翻另一面，炸到金黄酥脆的感觉，就可以捞出了。
9.捞出的炸肉要控油，稍凉后再装盘，一道美味的酥肉就做好了。
