|
牛肉大家都很喜欢吃，但是新手往往是炒不好牛肉，经常炒的不是硬了就是软了，很多时候还有很多沫子影响口感，爷爷牛肉做了30年了，有很多好的经验，先要把牛肉腌制一下，这样炒出来的牛肉才会更加香嫩。下锅之前用冷油把牛肉快速拌开，为了让牛肉再下锅的时候不会粘到一起。炒这道菜的时候我还会放一些郫县豆瓣酱，这样炒的牛肉色泽会比较鲜亮，喜欢吃辣椒的朋友也可以加些剁椒，味道更香。
食材主料 瘦牛肉300克、芹菜200克、鸡蛋1个、红辣椒1个 配料 姜5克、盐3克、料酒10毫升、白胡椒3克、郫县豆瓣酱15毫升、老抽10毫升、大蒜10克、淀粉10克 做法1、牛肉洗净，去掉牛身上的筋膜，切成宽2公分左右的牛肉丝，装盘备用。
2、牛肉碗中加入老抽10毫升，用手轻轻抓匀，使牛肉均匀的上色。
3、再加入生粉5克、鸡蛋打碎倒入牛肉盘中，用手抓匀，腌制20分钟。
4、芹菜洗净后切成段，红辣椒切成丝装盘备用。 5、现在我们来调一碗酱汁，碗中倒入生粉2克、用少许清水搅拌开，倒入白胡椒粉3克、搅拌均匀备用。
6、牛肉腌制20分钟后，倒入少许食用油搅拌均匀。
7、锅中倒入食用油，凉油下入牛肉，中小火快速炒匀，牛肉变色后控干油捞出备用。
8、锅中加入少许油，加入蒜末10克、姜末10克、炒出香味后加入红辣椒丝、郫县豆瓣酱15克，小火煸炒出红油。
9、锅中炒出红油后，加入切好的芹菜段，大火翻炒1分钟，炒至芹菜断生。
10、芹菜断生后，加入牛肉丝，开大火快速翻炒均匀后，大火炒1分钟加入少许水淀粉，就可以出锅了，这道既好吃又下饭的芹菜炒牛肉就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士 1、牛肉不需要炒很熟，8成熟就可以出起来很嫩了。 2、最后淋入水淀粉，是为了让牛肉更加鲜嫩可口。
|
|
|
