桌桌必点沂蒙小酥肉 选材用料都换掉 用这种汁调味味道绝对亮了

这道抓炒沂蒙小酥肉的灵感，源于潍坊当地的炸小酥肉。传统小酥肉选用五花肉，肥肉多、太油腻，我将其换成里脊肉，在腌制过程中加入自制的苹果汁，使肉的口味更加有层次；传统小酥肉是咸鲜口味，我将其换成自制酸甜味的抓炒汁，非常受女性和小孩子的喜爱。

初加工 1.取猪里脊肉200克，切成4厘米长条，加入盐2克、自制苹果汁30克、十三香0.5克用手抓匀，腌制10分钟。2.盆内放入淀粉150克，生粉、面粉各20克，水180克，色拉油15克，抽打上劲，调成脆皮糊。3.碗内放入米醋、白糖各50克，瓶装苹果醋30克，蜂蜜15克，盐2克，水60克拌匀，隔水加热4分钟，调成抓炒汁。4.取新鲜的草莓2个，一开四切好。

熟处理 1.锅内放入色拉油，将肉条裹匀脆皮糊，入七成热油中炸至定形，轻轻地将里脊条打散成单根，捞出，去碎渣；当油温再次升至七成热时下肉条复炸10秒捞出；当油温再次升至七成热时再复炸10秒捞出。2.锅内留底油，放入姜末3克炒香，加入番茄酱20克炒散，倒入抓炒汁烧开，淋湿淀粉勾芡，再加入老抽1克调色，炒至浓稠，下小酥肉、草莓、干桂花0.5克翻炒均匀，淋自制番茄油5克继续翻炒均匀，装盘装饰即可。

自制苹果汁 取苹果5千克去核切片，加入水10千克、冰糖3千克、白醋250克拌匀，放入桶内，在20℃左右的环境下密封发酵2个月，过滤即可。

自制番茄油 锅内入色拉油300克，下入番茄沙司、番茄膏各100克炒散至番茄油呈亮红色，沉淀过滤即可。

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