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聚宝特色牛肉肚（批量） 
原料 牛腱子8千克。
调料 二汤30千克，A料（大喜大牛肉粉、花雕酒各250克，盐400克，味精150克，糖200克），香料蔬菜包（葱、姜、香菜、圆葱各250克，桂皮、八角各100克，香叶50克，丁香20克，陈皮、花椒各30克，草果3个，肉豆蔻4个），B料（香菜段、小葱丁、圆葱丁、青椒丁、红椒丁、青蒜丁各3克），熟芝麻5克。
制作 1.锅上火，倒入二汤，放入A料烧开，放入香料蔬菜包小火熬出香味。2.将牛腱子用流动水冲洗30分钟去除血水，焯水，再冲水30分钟至完全除去血水。3.将处理好的牛腱子入步骤1熬好的汤中文火卤制80分钟，关火浸泡20分钟至其入味，捞出放凉。4.走菜时，取放凉的牛肉300克切片，放入容器中，撒上B料，倒入放凉的卤制牛肉的原汤200克，最后撒熟芝麻即可。
山珍沙茶鸡 
原料 三黄鸡1只（1150克-1300克）。
调料 自制沙茶酱100克，淮盐50克，蔬菜料250克，盐20克，味精10克，色拉油2千克（约耗200克）。
制作 1.三黄鸡宰杀治净、开腹，用20克淮盐揉搓。2.保鲜盒内倒入蔬菜料、自制沙茶酱、盐、味精、淮盐30克，将鸡放入保鲜盒腌制8-10小时后捞出，擦干水分，入蒸箱蒸制30分钟后拿出风干。3.起菜时，净锅入油，将三黄鸡炸至皮脆后出锅，上桌时跟1小碟沙茶酱即可。
淮盐 盐1500克，味精、五香粉各150克，白糖1300克，沙姜粉200克，甘草粉20克，陈皮粉10克混合即可。
自制沙茶酱 海米、瑶柱（搅打成末）各500克，豆瓣酱、虾酱各225克，沙茶辣2千克，味精、山珍精、蚝油、辣鲜露各200克，小辣椒120克，白糖150克，倒入烧至七成热的色拉油6500克中搅拌均匀即可
蔬菜料 葱100克，姜、蒜各60克，圆葱、西芹、胡萝卜各50克，香菜10克改刀成小粒即可。
评审点评 自制酱汁是这款菜的最大亮点。但是操作时应该注意两点：1.腌制时间要根据加味量进行调整；2.风干时间不要太长，3-4小时即可。
三色羊糕冻 
原料 带皮羊肉750克，白萝卜块、焯水的广东菜心粒、焯水的胡萝卜粒各80克，凝胶片100克。
调料 A料（盐15克，葱、姜各40克，料酒50克，白芷、小茴香、花椒各3克，八角、香叶、白豆蒄各2克，当归1克），三种味汁各50克。
制作 1.将带皮羊肉刮洗干净，大火焯透，捞出冲凉，放入锅内，倒入A料、凝胶片、白萝卜块旺火烧开，转小火炖至羊肉酥软，捞出羊肉，将羊肉和羊皮分离，羊肉切成小丁；羊汤撇油后过滤，分成三份。2.第一份羊汤为原汤，第二份汤中加入菜心粒，第三份汤中加入胡萝卜粒。3.将羊皮朝下放入不锈钢盘内，先放入羊肉丁，然后倒入原汤，入冰箱冷冻成冻取出，再放入第二份汤，入冰箱冷透成冻，取出后继续放入第三份汤，入冰箱冷透成冻，取出羊糕冻切成条，整齐地码入盘中，带三种味汁上桌即成。
味汁1 取香醋30克，生抽15克，香油、蒜末各5克调匀。
味汁2 取厨邦美味鲜酱油40克、绿芥末膏8克调匀。
味汁3 取厨邦美味鲜酱油35克、红油15克调匀。
萝卜干拌夏威夷果
原料 萧山萝卜丝干2500克，夏威夷果125克。 调料 色拉油500克，白糖300克，葱花、红椒粒各3克。 制作 1.锅内下色拉油烧热，下萧山萝卜丝干炒熟透，加白糖拌匀，入蒸箱蒸2小时，放凉。 2.取处理好的萧山萝卜丝干125克，加炸好的夏威夷果拌匀，撒葱花、红椒粒点缀即可。 萧山萝卜干—萧山萝卜干产于浙江省杭州市萧山区，以该市的一刀种萝卜为原料，以其长度与菜刀相近，加工时一刀可分两半而得名。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色，为早餐佐食之佳品。萧山萝卜丝干与萧山萝卜干虽然只有一字之差，但是口感、加工方法上却千差万别。萧山萝卜干我们用先蒸再炒的方法制作，做出来口感更脆爽。方法与萧山萝卜丝干完全相反，是先加色拉油、白糖拌匀，蒸透，再入锅内炒至呈透明状即可。
五味酱烹鲜鱿鱼 
原料 鱿鱼600克。
调料 五味酱60克，小米椒2克，芹菜叶3克。
制作 1.将鱿鱼去皮，洗净后剞荔枝花刀，切条，入沸水中焯水后过凉。2.将鱿鱼卷用五味酱拌匀，用小米椒、芹菜叶装饰即可。
五味酱 取大蒜、姜各250克，小米椒50克，红美人椒100克，香菜、小葱各200克分别切碎，放入容器内，再加入番茄沙司3250克、厨邦美味鲜酱油600克、油膏100克、厨邦纯米醋250克、芝麻油150克、味精25克拌匀即可。
野芥兰风味牛肉干 
原料 野芥兰250克，牛肉300克。
调料 A料（大红袍火锅底料15克，生抽10克，美极鲜味汁、朝天椒、白糖各5克，蚝油3克，葱、姜、味精各10克，盐20克，水1500克），B料（刀口椒、红油各5克，辣椒面、美极鲜各3克，花椒面、辣鲜露、白糖各2克），C料（蒜油20克，白酱露6克，盐5克，花椒油、味精、白糖各3克），葱油5克，色拉油1千克（约耗100克）。
制作 1.将牛肉放入A料中小火煮1.5小时，泡30分钟，捞出放凉，改刀为6×1×1厘米的条。2.锅入油，待油温升至七成热时，放入牛肉条炸至外脆内嫩出锅。3.另起净锅，入葱油，加B料炒香，放入牛肉条翻炒后出锅。4.野芥兰焯水、冲凉，挤干水分后加入C料拌匀，放入牛肉，摆盘上桌即可。
评审点评 此菜在原料搭配方面做得不错。但是炸牛肉干时，时间不要太长，保持在1分钟左右即可，否则处理后的牛肉干太老。
香橙排骨 
原料 精排骨500克。
调料 A料（葱、姜各50克，八角20
克，香叶3片），色拉油2千克（约耗50克），红曲米10克，B料（厨邦美味鲜酱油20克，盐2克，味精3克），C料（白糖、白醋各150克，浓缩橙汁50克）。
制作 1.把排骨剁成长8厘米的段，冲净血水。2.锅上火，倒入清水1千克大火烧开，放入红曲米和排骨段煮至排骨上色，捞出控水。3.锅上火，放入色拉油1千克，烧至八成热时，放入排骨炸制1分钟，捞出沥油。4.锅留底油，放入A料炒香，放入排骨，加B料调味，倒入清水500克烧开，打去浮沫，倒入高压锅内，上气压制6分钟，捞出排骨，入烧至六成热的色拉油1千克中，小火炸至表面酥香捞出。5.锅内放入C料烧开、熬化，把炸好的排骨放在锅里煨一下，慢火收汁，放凉装盘即可。
豉汁凉瓜
原料：
凉瓜650克。 调料： 自制豉汁80毫升。 制作：将凉瓜切开后，去籽并切成长条，等下入沸水锅焯水至断生时，捞入冰水盆里先过凉再沥水，捆绑成小把装入盘中，最后浇上自制豉汁便好。 自制豉汁： 净锅里倒入豆豉6盒、干贝150克、海米50克、干橙皮10克、姜末10克、干葱末10克、蒜末10克、冰糖25克、高汤150毫升、蚝油45克、味精4克和鸡粉4克，炒出香味便可使用。
养生驴腩（20份量）
原创思路 驴肉是一种气血双补的好食材，近年来也越来越受客人青睐，此菜将驴肉加南瓜合二为一，营养更全面，口味更丰富。
原料 带皮驴腩肉2500克，去皮南瓜2千克。
调料 白卤水3千克。
制作 1.将驴腩肉改刀成500克重的块，放入白卤水中卤至熟烂，然后捞出切成1厘米见方的丁，放入略深点的盛器中，并浇入卤肉原汁（以刚没过驴肉为宜），让其冷却。2.将南瓜切片蒸熟后，入搅拌机中打成南瓜泥，加入卤驴肉的卤汁100克，搅匀倒在冷却后的驴腩肉上，入冰箱冷冻2小时后即可改刀装盘。
白卤水 1.准备好原料：A料（花椒、陈皮、八角、肉蔻、草蔻各30克，白芷、丁香、良姜、桂皮各25克，草果、小茴香各20克，山柰10克，砂仁22克，香叶15克，猪大骨5千克），B料（花雕酒500克，鸡粉200克，盐600克）。2.将A料用纱布包好，与猪大骨放入汤桶内，加入清水15千克烧开，转小火熬2-3小时，把A料和猪大骨捞出，下入B料调味后再用小火熬20分钟即可。
评审点评 成菜效果不错，驴肉香醇，南瓜软糯，营养丰富。
番茄脆菇沙拉
批量预制：1、串红小番茄从“头部”开一个小口，掏空果肉。 2、净锅下香槟起泡酒500克、白糖120克、凝胶片80克小火熬化，起锅倒入盆内，待冷却至40℃时放入小番茄蘸匀，然后取出小番茄放在盘中冷却定型。 3、杏鲍菇切片，入六成热油炸至金黄色，捞出挤干油分。 4、沙拉酱100克加入炼乳30克、柠檬汁10克打匀备用。 制作流程：1、小番茄入这种熬好的起泡酒汁内蘸匀，冷却备用。 2、将炸好的杏鲍菇卷成卷儿。 3、酿到番茄中。 4、挤入沙拉酱。 走菜流程： 取一片杏鲍菇卷成小卷，酿入番茄中，然后挤上少许调好的沙拉酱，依次做6个，摆入盘中，点缀黄瓜仔和琥珀桃仁即可上桌。 制作关键： 一定要等起泡酒汁降温至40℃左右时再放入番茄挂汁，温度太高则挂不上。
红酒烧胜过啤酒烧红酒鲅鱼
原料 鲜鲅鱼1条（约500克），苦苣菜3克，火龙果粒2克。
调料 A料（大葱、姜、盐各10克，红葡萄酒50克），B料（大葱、姜各5克，蒜3克，八角2颗），红葡萄酒200克，海鲜酱10克，白米醋5克，清水300克，色拉油1500克（约耗50克）。
制作 1.将鲅鱼去掉头、尾和内脏，改斜刀成1.5厘米厚的片，加入A料腌渍1小时。2.净锅上火，倒入色拉油，烧至七八成热时，下入腌过的鲅鱼炸至干香，捞出沥油。3.锅内留底油，下入B料炒出香味，加入海鲜酱继续煸炒1分钟，再加入剩余调料和炸好的鲅鱼烧15分钟，盛出晾凉。4.装盘时放3克苦苣菜垫底，放上鲅鱼后，撒几粒火龙果粒点缀即可。
评审点评 原作者在设计此菜时费了一番心思，红酒味香浓郁，鲜咸微甜，是很不错的一款新菜。
老醋坛子
原料 蜇头80克，松花蛋、黄瓜丝各50克，去皮花生仁、鲜桃仁、木耳、胡萝卜丝各30克，小米椒圈3克，香菜、蒜末各5克。
调料 老醋浸泡汁100克，厨邦100%纯芝麻油10克。
制作 将蜇头改刀成小块，洗净冰镇，和所有原料依次码放在容器中，淋入老醋汁和厨邦100%纯芝麻油即可。
老醋浸泡汁 取A料（小炒鲜调味汁25克，鲜辣汁、大红浙醋各50克，老醋150克，糖80克，味精20克，清水200克）和B料（圆葱碎、香菜碎、拍蒜、柠檬各30克，姜片20克，小米椒10克）混合均匀后浸泡1小时，过滤料渣，加入厨邦100%纯芝麻油40克、藤椒油10克搅匀即可。
王府酸辣鸡
原料：
净土仔公鸡300克，云南大香菜、柠檬各50克，红小米椒10克。 调料： 东古一品鲜、鲜露各5克，白糖、藤椒油各3克，鸡粉4克，白醋20克，鸡汁2克。 制作： 1.仔公鸡洗净，用白切鸡的方法制作成熟，然后切成2厘米见方的块。 2.云南大香菜切成长3厘米的段；柠檬切成厚3厘米的片；红小米椒切成0.5厘米的段。 3.将鸡丁放入盆内，倒入调料拌匀，腌制20分钟，再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成。
香辣樱桃萝卜（批量）
原料 樱桃萝卜5千克。
调料 盐80克，白糖200克，自制香辣汁30克。
制作 1.樱桃萝卜一切四，加入盐、白糖拌匀腌制。2.走菜时取200克为一例，用清水冲洗表面，淋香辣汁即可。
香辣汁 取厨邦酱油、红油、蚝油、鸡汁各60克，香醋、花椒油各40克，辣椒碎、味精、鸡粉各20克，混合均匀即可。
酱醋蒜香合一起
金城酸辣蛏鼻
参赛人/牛建鹏
原创思路 蛏鼻是一种新型的复合食材，将酱油、醋、红油、蒜泥一起为其入味，并以藤椒油调香的方式成菜，卖相、口感均新颖。
原料 蛏鼻300克，圆彩椒粒10克。
调料 家乐辣鲜露8克，东湖陈醋、东古一品鲜各5克，白糖、蒜泥、小葱花各3克，红油15克，藤椒油10克，清水20克。
制作 1.蛏鼻治净，入开水中焯熟捞出，过凉后放入盛器中。2.将所有调料兑成汁水，浇入盛器中，用彩椒粒点缀即可。
评审点评 蛏鼻是一种复合海鲜制品，形状有趣，入味方便，吃口有弹性，加之调味的方式比较特别，成菜口味还是比较理想的。
鳄梨百香果色拉配黑米锅巴
原料 牛油果2个，百香果1个，黑米200克。
调料 色拉油650克，沙拉酱100克，百香果醋20克。
制作 1.黑米泡水4小时，放托盘内加入清水80克蒸
40分钟，取出晾凉。2.锅内加色拉油50克，烧至五成热时，将黑米均匀地摊在锅中，小火煎至微黄。3.锅内加色拉油600克，烧至七成热时，放入煎好的黑米炸脆，即成黑米锅巴。4.将牛油果去核去皮，切成150克的厚片；百香果去皮取肉30克，将百香果肉、牛油果片、沙拉酱、百香果醋拌匀装盘，放黑米锅巴30克点缀即可。
茶香凤尾鱼
原料 茶树菇400克，凤尾鱼100克。
调料 A料（蒜油、老干妈各20克，老陈醋、辣鲜露各8克，盐3克，白糖、味粉各5克），色拉油1500克（约耗150克）。
制作 1.茶树菇撕成丝；凤尾鱼用水泡4小时。2.净锅入油，待油温升至六成热时，将2种原料分别过油，至变色时捞出。3.凤尾鱼和茶树菇混合，加入A料拌匀装盘即可。
评审点评 茶树菇与凤尾鱼的组合比较新颖，炸后的茶树菇有一种独有的香味。
芒果椰浆西米露
原料
熟芒果1个重约250克，西米一包，椰浆300克。 做法1.将芒果去皮去核，切块，入料理机打成泥备用。 2.将西米用清水泡10钟，用电磁炉小火加热，煮到8成熟还有点白色的小点时，离火，用保鲜膜封住30分钟后，打开倒入细漏勺中用水冲凉，使其脆爽，控干水份备用。 3.将椰浆倒入盆内，小火烧开，冷却。 4.取沙滩杯一套，将打好的芒果泥用勺子盛入杯中垫底，再将控干水的西米用勺子盛入芒果泥上，最后加入冷却的椰浆即可。
九号脱骨猪手
原料 猪手1个。
调料 酱汤2千克，A料（蒜蓉10克，酱油60克，芝麻油5克，味精6克，白糖7克），茶叶15克，白糖30克。
制作 1.猪手烧毛洗净，焯水。2.锅上火，倒入酱汤，烧开后放入猪手，小火卤制100分钟，捞出用茶叶、白糖熏制上色，趁热去骨，装入保鲜盒内放平压实，放入冷柜中冷冻2小时，取出切片，配A料上桌即可。
酱汤 1.取蔬菜料（姜片250克，小葱、蒜片、香菜、干葱头各500克）入色拉油锅中煸干水分，用纱布包好；汤料（猪棒骨、鸡架子、五花肉、牛棒骨各1千克）洗净，焯水。2.锅上火，倒入二汤30千克，放入焯好的汤料，烧开，放入蔬菜包，小火煲出香味后捞出，放入香料包（桂皮、八角、花椒、甘草各100克，香叶75克，陈皮、良姜各50克，丁香、砂仁、山柰各25克）小火煲出香味，捞出，最后放入调料（盐250克，味精200克，冰糖150克，生抽400克，酱油500克，花雕酒、糖色各1千克）调味出色，即成卤汤。
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