调料 芥末粉、清水各100克，色拉油20克，米酒15克，白醋30克。
工具 搅拌器。
制作 先将芥末粉倒入准备好的净盆中，然后将水慢慢加入芥末粉中，边加水边用搅拌器打匀，打成糊状后，再加入色拉油、米酒，打匀后，加入白醋，继续打匀，即成芥末酱。
应用 跟前菜一起上桌，可配合蘸食各种铁板烧原料，亦可用于主食的辅助调味。食用时依照客人口味，取适量的芥末酱在小碟中，加入适量的淡口酱油。
●洋葱小菜（果味洋葱）
原料 洋葱1千克，西红柿、苹果各1个。
调料 番茄辣椒酱50克，辣椒仔5克，淡口酱油4克。
制作 1.将洋葱洗净，去头尾，切成1厘米见方均匀的小丁（也可再小一点，根据酒店的风格和客人的需求来定）。如果洋葱太辣，可以将切好的洋葱放入容器中，入冰箱中冷藏3-5小时，可去掉多余的辣味，保留甜味，增加口感。2.将苹果、西红柿去皮，去核和蒂，切成与洋葱大小差不多的丁。3.将冷藏好的洋葱取出，加入番茄酱、辣椒仔，拌匀后，加入苹果丁和西红柿丁，拌匀。最后再淋淡口酱油，拌匀即可。
关键 1.一定要先拌匀洋葱，再加苹果丁和西红柿丁，不要让苹果和西红柿入太多的辣味。2.西红柿要选择稍微生一点的，太成熟的西红柿切不成完整的丁，内部会有软塌感。
应用 此菜是辣味为主的小菜，跟前菜一起上桌，主要用于配食肉类铁板烧原料，清爽解腻。很多酒店在大批量调制此菜时并不加入淡口酱油，而是上桌后征求客人的意见，再酌情加入适量的淡口酱油。
