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蔡澜在食材百科里这样写到土豆：“原产于秘鲁，传到欧洲，是洋人的主食。甚么炸薯仔条，薯仔茸等等，好像少了它会死人一样。”
康熙年间的《松溪县志食货》中记载，土豆在我国最先被普遍称呼的是“马铃薯”，因酷似马铃铛而得名。中国东北、河北、鄂西北称土豆，华北称山药蛋，江浙一带称洋番芋或洋芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯。 
虽然我不像“洋人”那样不吃土豆“会死人”，但土豆也是我的最爱。和朋友吃饭，如果他们先到，不用我说，必然会给我点一盘酸辣土豆丝。如果是去吃火锅，我会不由分说先在土豆片那一栏画个勾。很多人都有一些饮食上的好恶，比如有的人“绝不吃香菜”，有的人“碰也不碰苦瓜”，但土豆的受欢迎程度很广，好像没有遇到过谁“坚决不吃土豆”的。大部分人看见土豆盘子转过来，总要挟一点到自己碗里。
土豆的做法常见的就是切丝了爆炒成酸辣土豆丝，或者在锅里多搁些油慢慢炕成土豆饼。酸辣土豆丝和土豆饼，都要用大个儿的土豆来切成细丝。但区别就在于，酸辣土豆丝切好后要放在水里泡一会儿，漂去淀粉质，这样炒出来才会是爽脆的口感。做土豆饼就不能泡了，就是要保留它的淀粉质，这样在锅里才会容易粘结。先慢慢煸炒，等到一根根土豆丝越来越相亲相爱地往一起凑了，就不用锅铲大动作地翻撩了，而是把快粘成一团的土豆丝拨匀，压平，最后把形状调弄成美观的圆饼形，接下来就调小了火，让它慢慢定型。待一面煎至微酥，锅铲就从饼边轻轻撬起翻个面，再烙上几分钟，就可以装盘了。
土豆可以出没在市井小饭桌，也可以在宴会上占得一席之地，可上可下，可亲可近。大的土豆切成块，小土豆则更好。妈妈的一般做法是小土豆在高压锅里煮熟，晾凉后剥皮，然后用菜刀压扁，加入油锅中“烤”，待土豆表面变成金黄色的时候，撒点盐花和葱花。每每端上桌，都觉得香极了。
如果土豆也有个性的话，那么它一定有着强大的内心。它懂得在合适的时候卸下自己坚硬的武装，换下更柔和的姿态与其他的食材握手言和。
椒盐土豆 
1.土豆洗干净，可以去皮，也可以不去皮
2.撒少许盐，拌匀
3.入锅蒸熟，可以放水煮，也可以隔水蒸 4.葱切葱花，蒜瓣剥好剁蒜泥，干辣椒剁碎 5.将蒸熟的土豆取出，用刀压扁，裂开就好 6.锅中放少许油，码好压扁的土豆，先大火煎到表面起皱 7.再小火慢慢煎到表面焦，两面都要煎，焦的程度看自己喜欢 8.放蒜粒辣椒碎，转大火把蒜粒煎香来 9.转小火放适量椒盐，掂下锅，让椒盐均匀，最后放葱花，掂下锅即可
狼牙土豆
【原料】：土豆、葱花、香菜、盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒粉、辣椒油、五香粉、孜然粉、花椒粉
【做法】： 1.土豆削皮以后切成厚片，厚度适中即可 2.用专门的模具切刀把每一片切成条（这种模具刀tb和超市有售） 3.旁边放一大碗冷水，切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡 4.切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起 5.锅烧热后里倒油，将油烧热 6.油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸 7.炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀，喜欢吃辣的还可以放小米辣~
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