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饭团们知道今天是什么日子吗？ 听民俗美食家姜波为您介绍一二 今天是寒食节，古时在这段无火的时间里，人们必须准备足够的熟食以冷食度日，即为“寒食”，故而得名“寒食节”。今天咱就来学学冷热都超好吃的美味寒食。 达人姜波带来一道炸素芝麻鸭 这可是正经宫廷菜 以素托荤，无鸭胜有鸭 冬菇为瘦肉，春笋为肥膘 胡萝卜为紧肉，豆油皮为酥鸭皮 这道寒食节才能吃到的宫廷菜 技巧可不少 冬菇：小火煸炒冬菇，可以保留冬菇原汁原味； 春笋：烹饪前先焯烫一下，或者用淘米水浸泡一个晚上，可以有效地去除草酸； 胡萝卜：勾芡后加入胡萝卜，口感会更好； 豆油皮：在豆油皮表面涂上面糊后，撒上点面粉，白芝麻不会脱落，炸的时候记住封口处朝下炸至，如此更容易成形； 品完宫廷菜 再来看看家常版寒食节美食 牛肉臊子拌面鱼鱼 特级厨师苗凡祝饭团们 在这个春季学习生活工作都如鱼得水~ 酸辣适口，鲜咸适中 鱼鱼Q弹滑爽 香椿香味四溢 想要在寒食节来这么一碗臊子面 您记好这几点 如何炒出正宗臊子：炒臊子时不加水，只加米醋，有去腥增鲜的作用； 香椿如何能发挥香味：将香椿先焯水，再浇上热油，如此能完全释放出香味； 小面鱼儿又如何能成型？ 将地瓜粉和绿豆粉加水搅拌均匀 调成略稀的面糊 面糊下锅后不停地搅拌至粘稠 搅拌到有一定的粘稠度 状态如图所示 将调好的稠浆 过筛入冰水浸泡10分钟 了解了寒食节 学会了寒食节的美食 饭团们今晚还不赶快做起来 炸素芝麻鸭 食材：冬菇 春笋 胡萝卜 香菜 豆油皮 面粉 淀粉 白芝麻 白糖 胡椒粉 鸡精 盐 酱油 香油 油 做法： 1. 将泡发好的冬菇切成薄片，春笋焯水切片； 2. 胡萝卜切片，香菜切段； 3. 锅内倒油，将冬菇煸炒至金黄色后下入春笋； 4. 用酱油调色调味，倒入泡冬菇的水，用白糖、胡椒粉、鸡精和盐调味； 5. 用水淀粉勾芡后，下入胡萝卜片，关火淋上香油； 6. 盛出后撒上香菜，搅拌均匀，晾凉备用； 7. 面粉用水淀粉搅拌，豆油皮淋上面糊，包裹住炒好的馅料； 8. 面糊和牙签封口，表面再涂上面糊，撒上面粉，蘸上白芝麻； 9. 锅内倒油，油温成熟后，下入包好的素芝麻鸭； 10. 炸至金黄，捞出拔出牙签，切块摆盘，即可食用。 牛肉臊子拌面鱼鱼 食材：牛肉 香椿 葱 姜 小米椒 地瓜粉 绿豆粉 花生碎 芝麻 辣椒面 八角 盐 白糖 米醋 酱油 花椒油 油 做法：
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