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湘西血粑鸭汤汁拌饭味道香 湘西血粑鸭 具体操作步骤如下： 1.菜品所用原材料 2.先放鸭头、鸭掌炒香 3.再放入鸭肉煸炒 4.中火炒香 5.倒入清水烧制 制作 中国青年烹饪艺术家 张冬委食材介绍 临武鸭是肉蛋兼用型鸭种，其体形较大，躯干较长，后躯比前躯发达，呈圆筒状。公鸭头颈上部和下部以棕褐色居多，也有呈绿色者，颈中部有白色颈圈，腹部羽毛为棕褐色，也有灰白色和土黄色，性羽2—3根。母鸭全身麻黄色或土黄色，喙和脚多呈黄褐色或橘黄色。旺销理由 血粑鸭是湖南湘西最有特色的地方菜之一，是九观桥血鸭的改良版，两道菜各有风味；本地血鸭辣味比较重，有些炝嘴巴，而湘西血鸭在制作时加入了甜面酱，口感更加圆润，汤汁更加适和拌饭吃。初加工 糯米300克放入水中浸泡20分钟；麻鸭宰杀制净，切成3厘米见方的块。熟处理 锅内倒入菜子油100克烧热，放入鸭头、鸭舌、鸭掌大火煸炒，改小火煸10分钟至焦黄色，再放入其它鸭块煸炒，煸至微黄色，放入八角、桂皮、姜片、辣椒干各20克，蒜子30克，倒入清水1千克烧沸，用盐10克、洪江甜面酱20克、海天生抽15克调味，盖盖焖10分钟，待汤汁浓郁后放入红椒段200克、血粑160克、香葱结60克翻炒均匀盛入盘内即可。血粑制作 将鸭血50克淋入泡过水的糯米300克中搅拌匀匀，待鸭血凝固后放入锅内蒸熟，取出晾凉切片，放入五成热的锅内炸熟即可。关键 1.鸭子各部位有序放入锅内煸香，其成熟度不同。2.火候很关键，鸭块要长时间用小火煎香。 回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。 |
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