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鸡爪，是吃货们听到就流口水的美味，鸡爪营养丰富，含大量胶原蛋白。鸡爪的做法有很多，可卤、可蒸、可红烧，不管哪种做法，都有其独特的味道。今天我们要给大家介绍的是一道凉拌鸡爪，做法简单，制作的关键在于酱汁的调制。需要500道酱料配方的，关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获得。 材料：鸡爪9斤。 调料：蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。 做法： 1、鸡爪解冻后用清水泡半小时，把里面的血污漂干净。 2、开火，锅里加水烧开后把干净的鸡爪倒入，加盐、醋、香料粉，用小火焖煮10分钟。 3、鸡爪煮熟后捞出，再用冷水洗2-3次，放冷备用。 4、把鸡爪放入冰水中，加入适量冰块加固10分钟左右。 5、把鸡爪捞出，沥干水份后把鸡甲剪掉，鸡爪一切为二。 6、以9斤为一标准，倒入一包酱汁，再加蒜头、红辣椒、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰柜内封存。 7、每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次。 8、泡制一晚后即可。 酱汁配方： 醋精300克、家乐鸡汁140克、泡小米辣水500克、美极鲜500克、味精150克、白糖300克、盐焗鸡粉50克、特鲜素30克、十三香20克、五香粉15克、白胡椒粉10克、橙红色素5克，搅拌均匀兑纯净水2500克为一份。 |
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