正宗口水鸡做法及红油配方，色味俱佳

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

'口水鸡'这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。

郭沫若在所著《賟波曲》中，有：'少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。'烹调赐拈来'口水'两字，倒成就了大名鼎鼎的'口水鸡'。

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鸡肉处理

食材：

仔公鸡2-3斤、姜片20克、葱段20克、料酒10ml。

做法：

1.先将仔公鸡洗净，去掉鸡肉的骨头。

2.锅底烧水，放入姜片、葱段、料酒、鸡肉，鸡肉有皮的一侧下锅，大概煮10分钟左右，然后关火焖5分钟。

3.把煮熟的鸡肉切块备用。

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2

红油配方

食材：

10克小米椒、10克二荆条、子弹头10克、菜籽油50克、色拉油50克、花椒粉1克、八角粉0.8克、孜然粉1克、三奈0.5克、小茴香0.5克、良姜1克、香叶0.5克、三奈0.5克、陈皮1克、草果3克、香菜籽0.5克、白芝麻5克。

做法：

先将三种辣椒做成辣椒面，把辛香料打成粉末，进行混合，然后把菜籽油和色拉油混合烧到150度左右，先淋一半在辣椒中，一边搅拌一边淋入，在接着淋入另一半即可，最后放点白芝麻即可。

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酱汁配方

食材：

食盐3-5克、老抽5ml、生抽6ml、白醋5克、白糖4克、胡椒2克、熟姜末5克。

做法：

给20克开水，在把所有调料放入进去，搅拌均匀即可。

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装盘做法

1.先将盘底放入适量做好的红油中的辣椒碎在盘底；

2.然后放入切好的鸡块，淋上酱汁；

3.接着放入做好的红油，再加花生碎和香葱即可；

4.加入适量丁点儿-麻辣鸡鲜调味料。

注意事项

1、酱汁中的醋可换为花椒粉或者蒜泥。

2、在口水鸡中加一些丁点儿-麻辣鸡鲜调味料，或直接用麻辣鸡鲜调味料替换红油，味道会更加出众。