教你制作纯正海绵蛋糕

海绵蛋糕

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所需材料

鸡蛋液……200克（全蛋液哦，大约4个鸡蛋）

细砂糖……140克

水饴……8克（没有的话用玉米糖浆、转化糖浆、蜂蜜都可以 ）

黄油……35克

牛奶……55克

低筋面粉……135克

（以上配方可以做1个8寸圆形蛋糕，或者4个4寸蛋糕，灰用的是4个4寸模具）

做法

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1、先准备好做海绵蛋糕的所有材料。把135克低筋面粉提前用面粉筛子过2遍；将8克水饴倒入容器里，隔着温水里让水饴变的具有流动性。

2、将200克全蛋液倒入打蛋盆里打散，加入140克细砂糖拌匀。注意不要使用冷藏后的鸡蛋，会比较难打。

3、将装有全蛋液的打蛋盆放在温水里，先搅拌蛋液让糖可以融化。

4、等到鸡蛋液温度为40度～42度左右后取出盆，这时的温度可以开始打发蛋液了。可能有的网友会觉得奇怪，为什么需要让蛋液达到这个温度，是因为全蛋打发对蛋液要求比较高，所以用隔温水的方式让蛋液达到40度左右，这样打发灰更容易一些。打发到位才有好的口感哦，也是海绵蛋糕成功与否的一个重要标准。

5、这时加入软化后变得具有流行性的水饴，开启电动打蛋器，先开启高速搅拌，打约3分钟，这时我们可以看到蛋液呈现洁白粘稠状，这时将电动打蛋器的搅拌棒提起，可以看到滴落的蛋液不会断线，并且滴落下来的蛋糊痕迹慢慢消失。

6、再将打蛋器调到最低速，继续打约3分钟左右，这时再提起搅拌棒观察一下蛋液情况，这时的蛋液呈现细腻蓬松状。我们检测一下蛋液是否打发到位，可以将一根牙签插入打发好的蛋液中约1厘米的位置，我们可以看到牙签不会很快倒下，这时鸡蛋就打发好了。

7、然后将提前筛好的135克低筋面粉筛入，用刮刀上下翻拌到无干粉状，切记不要画圈搅拌，以免消泡。提醒大家一下，当筛入低粉后翻拌，会稍微有些消泡这是正常的。不要因为担心消泡而不敢翻拌，打发到位的话消泡不会很多，高度依然能达到打发好时的85%。

8、将35克的无盐黄油和55克的牛奶混合，小火加热到黄油融化，再将温热黄油牛奶液倒入蛋糊中，继续翻拌80-100次。

9、这时可以看出来搅拌好的面糊变得具有一定光泽的细腻状。

10、检查一下蛋糕糊状态，用刮刀将蛋糕糊铲起来，这时的蛋糕糊会连续不断的滴落并不短线，这时搅拌完成，蛋糕糊就做好了。

11、接下来开始烘烤，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具，用力震两下，震出蛋糕糊中的大气泡。

12、烤箱160度预热，将模具放在烤箱中层烤约30分钟至表面金黄色，取出脱模后倒扣放凉即可。（因为我用的4寸模具较小，所以要放在中层，如果用8寸或者6寸模具来烤，要根据模具的高度调整在烤箱内的位置，要保证上下居中才能受热均匀，8寸的模具要放在中下层，烤约40～45分钟）