【嫩滑菜谱】蟹黄蛋：巧妙掩盖蛋的腥味，做出蟹黄口感

简单食材，

不简单的味道。

姜末和醋的香，

很好的掩盖了蛋的腥味，

融合之后产生了似蟹黄的味道和口感，

非常鲜美。

蟹黄蛋

图文 | 爱烘焙的疙瘩猫

鸡蛋5个姜末适量镇江香醋适量盐适量难度简单时间十分钟口味咸鲜工艺炒

1. 准备食材：蛋清和蛋黄分开，姜切碎末，倒入香醋，搅拌均匀。 2. 锅热倒油，油不能少哦，润滑的关键。倒入蛋清小火快速翻炒至碎。 3. 立刻装起。 4. 沥出蛋清里的油倒入锅中，再开始快速翻炒蛋黄10秒。 5. 十秒后立刻倒入蛋清翻炒几秒。 6. 几秒后立刻倒入姜醋汁、盐，搅拌立刻关火。因为忙着拍照多耽误了几秒，已经有点结小块了。 7. 出锅，非常鲜美。

小窍门：

1、一定要用镇江香醋，一定。姜末要多，一定要切到很细碎。参考第一张步骤图。2、翻炒过程最好小火，否则容易结块，翻炒的速度也要快，基本是划散的操作。3、全程时间不能长，鸡蛋很容易熟，一旦结大块，就会变成鸡蛋的味道多一点了。