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把锅烧热一点，锅烧热以后不用放油，把五花肉皮朝下去烙，这样可以有效去除残留的绒毛，直到猪皮胶黄色的时候捞出，把五花肉用清水清洗干放入锅里加入拍碎的生姜一块，小葱几根有去腥增香的效果，用中小火煮20分钟用筷子能够插透为止，捞出放入清水中冷却，放入冰箱中冷藏半个小时。 回锅肉切成长五厘米厚三毫米片，一定不可以顺着纹路切，否则除了口感不好之外还会塞牙缝。把蒜苗白色的拍一下，斜刀切成四厘米左右的段然后切几片生姜，甜面酱五克用少许的清水把甜面酱化开。 回锅肉的配料，有甜面酱，蒜苗，豆豉，豆瓣酱，姜片和切好的五花肉，锅烧热以后加入适量的油滑锅把热油倒出，留一点点的油把五花肉倒进去用中火煸炒，把多余的油炒出来，这样的回锅肉吃起来才不油腻。 五花肉炒香以后加入豆豉和豆瓣酱小火翻炒五花肉炒到上色为止，再淋点陈醋一定要从锅边淋入才香，切好的姜片和甜面酱下锅，小火翻炒几下，翻炒均匀之后再加入适量的白糖和味精，蒜苗下锅以后开大火爆炒几下到蒜苗断生即可。
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