炒鱼片，不得不掌握的小窍门

鱼不仅能清蒸，红烧，也可以用鱼炒菜，口味多样，菜品也显得精致。

但炒鱼片时要掌握一些小窍门，这样炒出来的鱼片鲜嫩爽口，肉片完整而不散碎

一，不用做特殊的除腥处理，鱼肉切片，条等形态在进行炒制，鱼肉也不会有太多腥气。

二，鱼肉炒菜一定要炒透，鱼身常有寄生虫，淡水鱼更为普遍。鱼肉很容易炒熟，有时炒菜的速度快，会出现断生的现象。此时，寄生虫并没有完全杀死，食用后可能引起寄生虫病。

三，宰杀活鱼前应该放血，在鱼腮下横拉一刀，沥一下血就可以去腮，鳞，而后开膛。

四，市场上买来宰好的鲜鱼，回家后也要进行处理，主要是清洗，检查鱼鳞，鳃，内脏，黑膜是否去除干净。

五，片鱼时要顺着鱼骨逐一片下，也可将鱼肉整片后改刀。

六，宰杀好的鱼不易马上炒制，待其肌肉放松后再炒，肉质会更为鲜嫩。

七，炒前先将鱼片上浆后油滑或腌渍后略炸，而后制作时鱼片不易破碎。

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