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洋芋擦擦是一道西北菜，在陕北、晋西、陇东地区，土豆被叫做“洋芋”，把洋芋擦成丝，做成的美食就叫做“洋芋擦擦”。 我学做“洋芋擦擦”，还是看《舌尖2》学会的。
在《舌尖2》里，土豆被擦成丝，加入葱花，香油，胡椒、面粉拌匀，放入烧好油的平底锅里，把土豆丝煎成饼。焦香焦香的，光是看着都咽口水。 洋芋擦擦很好吃，但有一个比它更好吃的，连《舌尖2》都没有拍出来。 那就是洋芋擦擦卧鸡蛋！
没办法，推味君太喜欢鸡蛋了，在洋芋擦擦中间打一个鸡蛋，浓浓土豆焦香之中有多了一份煎蛋的香气。 不仅味道好，营养还更全，而且土豆抗饿，早餐吃一个加蛋的洋芋擦擦，精神饱满一上午！
洋芋擦擦卧鸡蛋 土豆 / 胡萝卜/ 青椒 / 鸡蛋 盐 / 胡椒粉 / 面粉
1）食材大合集，先把土豆、胡萝卜擦成细丝，青椒也切成细丝，这三种丝混合在一起。
2）然后加入盐、胡椒粉来调味，再加入一小勺面粉拌匀以增加粘性。
3）平底锅里倒入适量的油，把拌好的土豆丝摊成一个鸟窝状，留着中间的那个洞打鸡蛋。
4）等外圈的土豆丝煎至微微定型，就在中间的小窝里敲一个鸡蛋。（可以捏一点盐撒在蛋黄上）
5）蛋白可能会顺着土豆丝的缝隙流下来，没什么关系不用管它，等到底部的土豆丝定型不散开，就可以用锅铲辅助翻面了。 6）翻面之后可以用锅铲紧紧按压一下土豆丝饼，以增大煎烤面积熟的更快。
7）煎到两面焦黄就可以出锅了。
8）吃之前可以切成小块，这样吃着更方便一些。
9）可以蘸着沙拉酱一起吃，比如蜂蜜芥末酱。
10）搭配着酸甜的番茄酱来吃，毕竟有薯条和番茄酱这样的黄金组合坐镇，洋芋擦擦配番茄酱也超级好吃。 这样吃土豆，不比炒土豆丝好吃多了？
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