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拉面的面和法把握三点。
1、和面配比。500克高筋面粉,5克盐,250克水,把盐放入水中化开成盐水,分次倒入面粉中拌匀和成面团。
2、揉面。把和好的面团先揉一会,静醒,再揉,如此反复三四次,确实面团揉到外表光滑内部细腻。
3、醒面。把揉好的面团擀成1厘米,切成1厘宽的条,刷上油,密封静醒4小时既可开始拉面了。
来自: plum2809 > 《面食》
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