配料:包菜3公斤,黄瓜1公斤,芹菜500克,胡萝卜250克,青辣椒250克,大蒜200克,干辣椒50克,醋精100克,白糖300克,食盐50克。
腌制方法: 1、先将包菜洗净切成小块,黄瓜洗净切成2厘米见方的块,芹菜洗净切成3厘米长的段,胡萝卜去皮切成片,青辣椒切成方块,大蒜去皮,干辣椒切段。 2、在锅内加清水4公斤烧开,把准备好的蔬菜放入锅内翻一翻,捞出来沥干放入盆内,加入备好的其余配料,搅拌均匀后冷却即成。
注意事项: 1、此菜适宜现泡现吃,若要长期保存则需装入耐高温的玻璃罐内,盖好罐盖密闭,在沸水中煮15分钟左右,便可保存1年以上。 2、要挑选嫩健、无病虫痕的菜料。
特点:味酸甜咸辣,脆嫩可口。
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