技巧：腊鸭挑选技巧

方法一：选购腊鸭，可看它的皮色及肥瘦如何，如鸭皮较松盅起皱纹，不用说便是老鸭，相反油光肉细就是嫩鸭。

方法二：鉴定鸭的咸淡，可闻鸭身有无香味， 看鸭身皮色深淡，要是色淡且香味浓，那多是淡口适味的好腊鸭；如色暗而黄，没多大香味，多为较咸之腊鸭。

方法三：选购腊鸭肫、肝时，可先嗅其味，如果为特别香无异感，变是好货。