火爆10年的炒猪脚配方及流程

猪蹄剁成小块800克，蒜300克，辣椒140克。

调料：A料（炸好的蒜子、小米辣、姜片各24克）小料（葱花、姜米、蒜米、干辣椒各20克，干花椒、麻椒各15克）鸡精20克，味精10克，郫县豆瓣酱150克，料酒30克，骨汤500克，盐、冰糖各6克，东古一品鲜酱油10克，色拉油50克。

制作：

1.猪脚下入沸水中焯水，捞出控水。

2.锅内加入色拉油，烧至五成热时，放入小料炒香，放入郫县豆瓣酱40克，把猪脚倒入锅内一起翻炒，烹料酒，倒入清水700克大火烧开后，倒入高压锅内，大火烧开，改小火压制18分钟倒出。

3.锅上火倒入色拉油10克，加入A料炒香，加入郫县豆瓣酱140克炒出红油，倒入骨汤，放入猪脚大火烧开，加剩余调料调味，下入切好的线椒段、炸蒜子烧3分钟，出锅即可。