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大家可能都有发现这样的一个状况，那就是自己在家中做出来的牛羊猪肉，无论怎样都很难炒出饭店里面的那种鲜嫩感，甚至于可能一个不小心就炒得老化还塞牙，这是什么原因呢？真的是单纯的手艺不够好？其实不是这样的，今天黑凡就交给大家几个小技巧，让大家自己在家也能做出鲜嫩爽口的肉食。 【炒制猪肉】 1、猪肉在切制的时候最好是切斜片，而且最好的话是逆着肉的纹理来切，顺纹切肉是属于好看不好吃的类型。 2、猪肉已经切好了之后，可以往里面加上一些鸡蛋清，然后用筷子搅拌开，这样做的效果非常好，可以是肉质变得非常的鲜嫩。 3、炒肉是讲究一个旺火多油，出油多不用担心，但时候需要的话再另外盛出来一些都是可以的，但是如果一开始油就非常少，那么瘦肉吃起来就会非常柴。 【炒制牛肉】 1、切片的话一定要横文切，而如果切条的话，就在刚才切片的基础上，再顺着肉纹切。 2、炒肉时的油一定要量足，然后一定要将油烧的足够的热，然后用大火快速的精心翻炒，牛肉的话千万是不要炒制的太熟，大概七成熟左右的牛肉是最好的。 3、时间允许的话，炒之前可以用些许的油将牛肉腌制一下，大概一两个小时就可以了，这样经过腌制的牛肉炒起来很鲜嫩很多。 【炒制羊肉】 1、每一斤羊肉加上6g左右的泡打粉搅拌，就像发面包一样处理，这样做出来的羊肉鲜嫩是不用多说的。 2、腌制的时候一定要往里面加上一点水，这样的羊肉也会更加的嫩滑。 3、滑羊肉和其它不一样，油温是不用太高的，等最后再大火翻炒就可以了。 |
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