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自从有了新的厨师机，心里就特别兴奋，一项项功能试过来。上次做了面包，这次试试打蛋笼。 做了一个可可海绵蛋糕，太成功了，超级细腻、润泽，看起来都不像是海绵蛋糕，富有浓郁的巧克力的香气，非常好吃！ 吃过它以后，再也不想吃其他蛋糕了，真正是“曾经沧海难为水”啊！ 我切成方方的，忍不住吃了一块又一块，一口气吃了5块，才强迫自己不要吃了，否则晚饭要吃不下了！ 在一般人的常识里，海绵蛋糕是粗糙的，干巴巴的，既没有颜值，也不好吃。 其实，那真是冤枉了海绵蛋糕了。 因为海绵蛋糕比戚风蛋糕等更难做，所以很多人没有做成功过，根本没有吃到过真正成功的海绵。 它的难度在于全蛋的打发和面粉的搅拌。 如果说戚风打发蛋白需要2分钟，那么全蛋打发需要20分钟。打发时不要档速太高，宁可时间慢一点，用中档打发出来的泡沫才更细腻，更稳定。 全蛋打发是不可能像戚风蛋白糊一样有尖角的，要一直打发到黄色的蛋液，变成乳白色的细腻的奶油一样的状态，才是完成的状态。 我用的海绵蛋糕的方子是改动自小屿老师，先加粉，再加油，切拌和翻拌要轻快，以免消泡太多。因为在家庭制作中是不加添加剂的，所以完全靠蛋液中打入空气，来支撑起整个蛋糕，消泡了，就会不蓬松。 材料：大蛋4个，糖130克，植物油35克，热水50克，低筋面粉110克，可可粉20克 做法： 1.四个比较大的鸡蛋，加糖，放入厨师机的打蛋盆中。 2.厨师机装好打蛋笼，先用3档打一会儿，然后换用5档，或者7档打发全蛋。没有厨师机，就用手持电动打蛋机打发。 3.全蛋比蛋白要难打发得多，要打到颜色变成乳白色，细腻如奶油一样，提起打蛋头，滴落比较缓慢，且痕迹不立刻消失才可以。如果没有厨师机，可以把打蛋盆放入热水浴中，用手持电动打蛋器慢慢打发，时间需要久一些，但是中间不要停顿太久。 4.打蛋的时候，准备50克热水，加入可可粉，先搅拌均匀。 5.再加入植物油（也可以用融化的黄油），搅拌均匀，最好始终在温水中水浴保温。 6.打发好的蛋液中筛入低筋面粉，用切拌和翻拌的手法混合均匀。 7.再淋入刚才5步中的可可粉油水液，继续翻拌均匀。
8.搅拌好的蛋糕液加入到8寸不沾模具中，预热好的烤箱150度45分钟，出炉冷却后脱模。（如果不是不沾模具，最好抹油或垫油纸。）
成品
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