|
用料 普通面粉750克 安琪酵母6克 35℃温水360克 糖50克 猪油6克 油纸适量 又白又大香喷喷馒头的做法 35℃的温水。 360克35℃的温水。 一包安琪酵母12克，刚好可以发3斤面粉，这次只用一半，6克就好。 750克面粉倒大盆里。 6克安琪酵母+5克白砂糖+三分之一碗水（从360克水那里倒）调匀化开备用。 把白砂糖倒入面粉里。 加6克猪油。 化好酵母水倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌，再慢慢加入剩余的温水，搅拌成絮状。 将上图的絮状面揉到一起，再拿到案板上，反复揉，揉成光滑的面团。盖上盖子，室温发酵一小时。 发酵至2倍大的样子。
面团里面是这样子滴。
把面团拿到干净的灶台上，加适量干面粉，反复揉，挤压排气，一直揉到面团光滑，干湿度适中，再切成大小相等的15个剂子。
取一个剂子反复做这个动作，用手掌揉成圆形。揉的时候有点粘手的话，加一点点干面粉就好（放心哈，蒸熟后不会影响口感）。
揉好的馒头胚，拿一小张油纸垫上，非常可爱，白白胖胖 ，光光滑滑，像婴儿的肌肤一样。
所有馒头整形完成，继续二次醒发15分钟。天气温暖的时候做的，直接室温二次醒发就好，天冷的话，可以放在蒸锅里盖上盖子醒发。（天气冷的时候适量延长二次醒发的时间，20～25分钟）
拿到阳台上拍照，美美滴
忍不住多拍几张 。
蒸锅注入适量清水，将二次醒后的馒头放入（冷水放入），盖上盖子，大火烧开，上蒸汽后，继续大火蒸10分钟，熄火。
熄火三分钟后再快速揭开锅盖，这样馒头才漂亮，不会回缩长皱纹。
松软的大馒头蒸好了，空口就可以吃两个。
大饭桌芝麻酱，香
芝麻酱+适量蜂蜜，调匀。
大馒头蘸芝麻酱～
咬一口，不要太好吃咯
隔夜的大馒头，切成条。
在油锅里炸一炸～
蘸番茄酱，变：馒头薯条
美味
隔夜的馒头切成馒头片。
沾上蛋液，在油锅里炸一炸。
香脆馒头片儿～
蘸上炼奶，你确定你不咬一口？
花点时间和心思～做～蝴蝶结馒头
蒸熟之后的蝴蝶结馒头，真心舍不得吃吖
紫薯+面粉+酵母+温水＝紫薯面团，有了紫薯面团，就可以做成紫薯红枣卷
面揉得好，蒸出来的成品非常漂亮，松软，诱人
小贴士 1、普通面粉（中筋面粉）就好，我用的鲁王面粉。 2、若没有控温壶，35℃热水该怎么把握？也就是水倒手上一点也不烫手，比体温低一点点。 3、水量是一个大概，根据面粉具体的吸水性来定，适量加减。 4、加一点点白砂糖是喜欢馒头有丝丝甜味。 5、面团一定要反复揉光滑，做出来的馒头才松软、劲道、漂亮、好吃。 6、750克面粉是揉成面团，做成馒头的，干的面粉要记得预留出来哦。 |
|
|
