南瓜双色馒头 用了一整个南瓜做的馒头。太香啦，颜色也很正。 用料：南瓜面团材料：南瓜一个，中筋面粉400克，温水160～180克，燕子即发，干酵母4克，白砂糖25克，白面团材料：中筋面粉400克，温水180～200克，燕子即发，干酵母4克，白砂糖20克 南瓜双色馒头的做法： 先做白面团。酵母水提前五分钟用40度左右的温水化开。  面粉称好后加入白砂糖。  缓慢加入酵母水和剩余的水，用筷子搅拌成絮状。（酵母水包括在总用水中。）  揉成光滑面团，在温暖处醒发。  现在做南瓜面团。南瓜蒸熟。  切开去籽。  把南瓜泥取出，加入面团材料中。再如白面团的手法，加入糖、酵母和适量水揉均匀。  揉好后在湿润的地方醒发。  醒发至两倍大。戳孔不回弹。  内呈蜂窝状就发好了。  两个面团分别排气，揉成切面无明显气孔的生坯。 擀成长宽相等的面皮对齐叠好。擀的时候砧板撒些干粉防粘。我想要黄的一面朝外，所以外面一层是南瓜面皮。 从长的那边卷起。卷起后搓成两端粗细一样的面团。 切成长宽一样的正方形的小刀切。 温水醒发15分钟。 冷水上锅。蒸12分钟，关火后焖5分钟，开吃。 也可以切成馒头片烤着吃。 小贴士：用水量不确定写了个大概的范围。因为面粉的吸水性不同。所以要少量多次加，揉成的面团和耳垂一样的柔软度一样就很好。酵母的用水量为总用水量的一部分。只是提前拿出来一些泡酵母。因为南瓜泥里面有水分，所以用水量相应减少了部分。想要馒头变得好看光滑一定要多揉，揉的时候做好剩下面团的保湿。想要奶香味重的把用水量的一半换成纯牛奶。甜一点的话糖也可以再加个10克。 |
|
|
