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现在人们都特别喜欢有机谷物、绿色食品、原生态蔬果......它们听起来非常健康，可是你知道吗？即使买了再健康的食材回家，如果没有进行正确的清洗，不仅会丢失健康营养，甚至还可能“洗出毒”...... 很多人都会关注蔬果的“农药残留”问题。一提到农药，大家第一反应往往是致命、剧毒。其实，农药都会随着时间、日晒分解，或被雨水冲刷带走。一般蔬果在应季时节，因为气候条件天然适宜，也不需要太多农药。 如果想吃的安心，除了尽量挑当季食材外，烹调前只需花点心思，巧用一些洗菜、切菜的诀窍，也能避免将“不洁蔬菜”吃下肚。 洗菜看似简单，但却有大学问。怎么洗，用什么洗才能吃的放心？平时大家用的清洗方法很多，诸如使用五花八门的蔬果清洁剂，或者是淘米水、盐水等，这些都靠谱吗？ 蔬果清洁剂，其实就是一种表面活性剂。它可以比较好的清洗去除蔬果表面的污物。 但要注意的是，使用之后还是要用大量流动的清水冲洗2~3遍，不然清洁剂也会残留。 果蔬清洗机利用专业的臭氧发生装置，释放高浓度臭氧，帮助去除一些农药残留和细菌。但即便是在较高的臭氧环境中，也需要较长的时间才能完全分解。并且臭氧活性很强，万一和其他成分发生反应，可能造成不必要的风险。 淘米水中含有一些矿物质和有机物的同时，也带有一些灰尘、细菌甚至虫卵，如果用它浸泡清洗蔬菜，可能造成二次污染。 如果用淘米水清洗东西，建议使用第三道淘米水。加入3～4大匙在在清水中稀释开来，但之后还是需要用清水再次冲洗干净。 盐水是有渗透压的溶液。用盐水清洗，如果浓度比较高，反而会把蔬果里的营养成分析出，造成营养元素不必要的流失。 关键不在用什么清洗，而在于怎么用水好好清洗。 先浸后冲 效果更佳 蔬果在流水冲洗之前最好先经过浸泡的过程。泡水的步骤可以让大部分脏物和可能残留农药有机会溶解在水中，这样随后在冲洗时效果会更好。但要注意的是需要整个蔬果一同浸泡。 【做法】蔬果在浸泡5~10分钟后，在水龙头下冲洗几次即可。 浸泡超20分钟，亚硝酸盐增加1/5 对于洗菜，很多人有一个误区：以为洗菜或浸泡的时间越久越干净，对农药的去除越彻底。甚至有的人还会把买回的菜泡上几个小时。但有实验发现，如果新鲜蔬菜在水中侵泡20分钟，其中亚硝酸盐的含量会增加五分之一。 洗菜方式 因菜而异 不同蔬果的特性不同，处理方法也不同。 如果是瓜果类，特别是苦瓜、黄瓜、辣椒等表面凹凸不平，坚硬又不能去皮的，建议使用软毛刷轻轻刷洗，清除效果更好。 如果是叶菜类，先泡水再切小片，以免营养素流失。清洗时，需要一叶一叶剥开，并仔细冲洗。需要注意的是，千万别忽略蔬菜叶柄部（靠近根部）的冲洗，尤其是小青菜、白菜、菠菜等，因为这些近根部特别容易附着污物。 一些可去皮的蔬果，如土豆、萝卜、芒果、木瓜、荔枝、苹果等，建议先清洗再去皮。以免在去皮的时候，沾染到表皮的细菌等不利健康的物质，而被吃进身体。 菌类，如蘑菇等表面虽然看起来干净，但并不代表真的干净。菌菇类容易夹杂泥沙，清水冲洗可能越洗越脏。因此，建议清洗前先切去蘑菇底部的硬蒂。 另外，蔬果根部、果蒂等凹陷部位最好切除，以清除运输过程中的污染。 先切后洗，维生素损失近18% 有实验发现，蔬菜切开后在水中浸泡10分钟，维生素损失将近18%。且浸泡时间越长，维生素损失越多。特别要注意的是，蔬菜切开后再清洗还容易增加被细菌污染的几率。 ① 农药不耐高温，如果是叶菜类，其实只要用热水烫过，几乎都不会有残留。所以如果想要更安全，建议少吃或不吃生蔬菜。 ② 大部分农药都是接触性的，也就是只喷洒在表面不会被蔬果吸收，所以如果是去皮食用的话，就完全不用担心农药残留问题了。 其实，不在于用什么来清洗蔬果，而在于怎么用水好好清洗蔬果。希望大家都能吃的健康~ |
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