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你是不是也喜欢用盐水泡蔬菜，觉得这样洗会更加干净？甚至觉得加的盐越多越好？ 错！ 如果把握不好盐水的浓度和浸泡时间，反而会增加蔬菜中的农药残留及细菌。 今天小康妹儿特别邀请到「四川省人民医院」临床营养科副主任医师「周雪」医生为大家科普正确的洗菜方式是什么？淘米水、苏打水、面粉水、盐水的洗菜方式有什么区别？  为什么盐水洗菜会变“毒菜” 如果长时间浸泡或溶液浓度过高，可能会因为浓度差、渗透压等问题造成细胞破裂，农药反而会向细胞内渗透，更难被去除。 并且，有些果蔬是不能够用盐水清洗的。比如：草莓，它的细胞膜非常脆弱，如果遇到了浓度比较高的盐水，细胞膜会被盐水破坏。这样一来，不仅会让果蔬失去原本的营养，而且会让残留的农药趁虚而入，直接进入果肉里。 正确的盐水洗菜方式是：选择淡盐水，浸泡时间在10分钟左右即可，浸泡过后要再用流动的清水冲洗。  世界卫生组织的洗菜建议 2步即可完成 根据世界卫生组织对中国的蔬菜水果特征给出的建议是： 1、水果要彻底的削皮； 2、蔬菜在烹饪前要用安全的水来浸透。 安全水的意思是，要用安全的自来水清洗，而不是沟渠里的水。 周主任还建议：针对叶菜类的蔬菜，可以选择用流水来进行冲洗，30s左右足够，在冲的过程中可以用手揉搓一下，借助物理方式来去除表面的农药残留。  冲完过后，如果还是担心，用清水浸泡10分钟即可。  淡盐水、淘米水、苏打水、面粉水 有区别吗？ 1 苏打水、淡盐水 苏打水和淡盐水在针对去除极性水溶性农药（例如：有机磷）是可行的。 并且，苏打水和淡盐水的成分是安全的，不用担心水里的残留等问题。 2 淘米水、面粉水 淘米水和淀粉水有一些颗粒物，它可以增加清泡过程中的机械摩擦，所以有利于清洗污垢。二者在清除水溶性农药上也具有可行性。 同时，淘米水和面粉水都属于食物成分，所以它的成分也是天然的和无害的。 而大家所担心的，淘米水不也是洗了米以后的污水，怎么会洗干净蔬菜呢？ 周主任针对这一问题也说：“淘米水中主要是淀粉，有少量蛋白质及维生素，矿物质及尘土，是不会进入蔬菜内的，也不用担心。” 总的来说：根据有关实验数据显示，这四种洗菜的方式在清除农药残留上并没有太大的区别。  果蔬清洁剂有用吗？ 有用，但是大可不必。 市面上的果蔬清洁剂都属于表面活性剂，它针对非极性农药是有效的。 但是针对我们常用的有机磷这一类的农药，它的优势并不比清水更有优势。 需要注意的是，当我们用果蔬清洁剂洗完蔬菜以后，担心清洁剂残留的问题（一般无毒），最好再用清水反复冲洗几遍。  有效去除农药残留的办法 1 温水浸泡 根据健康报中的一项实验显示：将叶菜在温水中浸泡10分钟，硝酸盐可去除50%以上，若只用冷水清洗，只能降低 10% -15%。 2 快速焯水 瓜果类蔬菜的表皮比果肉的农药残留物更高，针对这一类蔬菜，我们去皮即可。 叶菜类，可以选择快速焯水来避免农药残留。 在烹饪和加热的过程中，其实也是可以去除一部分农药残留的。 3 先洗再切 先切后洗的话，在切口处会导致水溶性维生素和矿物质的流失。一般建议是，先洗干净之后再切。 本期科普医生  医生简介 副主任医师、营养学博士、国家注册营养师中国老年医学学会营养与食品安全分会委员；四川省营养学会青年工作委员会副主任委员。 擅长营养不良的诊断及治疗,胰腺炎、肝硬化、溃疡性结肠炎及克罗恩病等消化系统疾病、肿瘤、血液病的营养治疗，糖尿病、痛风、肥胖等慢性疾病营养指导及婴幼儿的喂养指导。 门诊时间 周三上午 (营养门诊)  文/编辑 | 慢慢 监制 | 黄利琴 审核 | 蓝岚 |
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