|
特点： 这道米线的亮点在“汤”，鸡丁、老酱、酸腌菜炒香，加入鸡汤熬制后碰撞出独特的微酸香，浇进米线后入味十足，越吃越香。米线吃完后，用这款酱汤拌饭也是个不错选择。 原料： 泡软的米线200克（干制米线入冷水中浸泡4小时变软即可）。 小料： 鹌鹑蛋（提前煮熟去皮）、鱼丸各2个，蒸熟的川式腊肠3段，韩国包菜段、海带丝、木耳丝各20克（海带、木耳提前煮熟）。 辅料： 酸腌菜段10克，韭菜段5克。 调料： 秘制鸡丁酱汤500克，鸡油5克。 秘制鸡丁酱汤制作： 1、鸡丁2500克冲去血水，放入盆中加盐、味精、料酒、葱姜水腌制，捞出飞水备用。 2、另起锅加入色拉油300克、鸡油200克烧至五成热，下入弥渡酸腌菜6包（弥渡是大理下属的一个县，这里制作的酸腌菜口感清脆、酸香味足，目前市场上常见的是250克/包）、小米辣圈100克中火烧香，放入鸡丁翻炒均匀。 3、倒入鸡汤50斤，加云南拓东甜酱油750克（昆明的老字号品牌，质地浓稠，甜味较重）、金兰酱油500克（黄豆、小麦加海盐发酵而成，颜色红棕，味道咸中带微甜）、鸡汁100克中火熬20分钟，待香味逸出，加入白胡椒粉80克搅匀即成。 制作方法： （1）取泡软的米线放入漏勺，下入电锅中煮2分钟至熟，捞出盛入碗中。 （2）浇入秘制鸡丁酱汤、淋鸡油，撒酸腌菜段、韭菜段，带小料即可上桌。 恒温电锅煮米线：水温80℃浸煮2分钟 煮米线所用的并非传统大铁锅，而是一款新式电锅，以不锈钢制成，像电炸炉那样有一旋转按钮，可随意调控温度，且能保持水温恒定。锅上有六个小孔，孔眼处正好卡住漏勺，既可以将米线全部浸入水中，又不必担心漏勺滑人锅中。一般将水温调至80℃，米线下锅煮2分钟，口感最Q。 |
|
|
