|
选用那五种香料组成五香粉，这个搭配是见仁见智的事情，今天想说说的是如何用五香粉这样形式作出有风味的香料搭配。在香料中有这么几种香料的风味性是比较浓重的，像是有东南亚风情的小豆蔻、有我们本土特色的丁香、有西北风味的孜然、南方风味的砂仁，以及川辣风情的花椒，那么如何用这些香料做一组有风味的香料粉呢？我们接下来聊聊。 首先比较有风味的香料往往是和特定的食材结合的，像是丁香鸡、潮汕风味的卤狮头鹅、京味的酱牛肉等，今天我们就说说比好合适这类食材的风味五香粉搭配。 鸡肉：山奈3克、丁香3克、桂皮10克、砂仁3克、白蔻12克（如果喜欢口感清新些，可以用良姜代替山奈，相加 风味特色可以加大丁香用量到5克.） 牛肉：桂皮10克、丁香2克、五加皮10克、八角10克、肉蔻5克（喜欢川辣风味的，将五加皮换成花椒5克） 肥牛：草果8克、陈皮15克、花椒5克、砂仁10克、桂皮5克 可以根据不同的料理需求，按照比例做出调整用量，不推荐这样搭配香粉用于卤水，主要还是配合盐做炒制或者腌制食材使用。 |
|
|
