主料:净仔鸡1500克。 配料:葱段15克,姜片5克,干辣椒5个。 调料:丁香3克,八角1粒,盐半勺,花椒粉半勺,酱油1勺,陈皮1个,白芷3片, 香叶2片,白糖2勺,料酒1勺,植物油1500克。 制作方法 一:仔鸡洗净,剔去背骨,剁去鸡爪,抽去腿骨。 二:再用花椒粉,盐抹匀鸡身。 三:再将葱段,姜片,丁香,八角,白芷,塞入鸡腹中,腌制2个小时。 四:将仔鸡放入盘中,加入陈皮,香叶,酱油,白糖,料酒和少许清水,入笼蒸至熟烂。 五:取出仔鸡,捡去香料,下入九成热油锅,炸至表面金黄色酥脆,捞出沥油。 六待凉后剁成长条,摆入碗中,撒上花椒盐上桌即可。 |
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